正宗烤脑花酱料做法 _酱料

烤脑花是四川地区独有的特色小吃，烤脑花的关键原材料是脑花，起作法，主要是将脑花放进烤架子上烧熟以后，把花椒面，辣椒面等吃调料装进去拌着吃，烧熟以后的脑花吃起來有一种奶油芝士的口味，通道绵软，香而不腻。自然烤脑花除开烤的技艺以外，酱汁对脑花的口味也很重要，接下去我们就看一下纯正烤脑花酱料的做法。
原材料：
主要材料：脑花60克
辅材：蛋清25克
调味品：姜3克,盐6克,黄豆酱3克,木薯淀粉15克,八角1克,动物油30克,小葱6克,茴香粉1克
作法
1.将脑花清洗，撕下红筋，放入沸水锅中，添加八角、小茴香、生姜片、葱段、食盐等，煮10分种。
2.脑花捞起来放凉，切割成滚刀块，并将汤及调味品除去;
3.将鸡蛋清打好，放进木薯淀粉，调为蛋黄液;
4.把脑花块放进蛋黄液中，调拌匀称;
5.待锅中到半热时，将脑花放入锅中中炸，成淡黄色时，捞起来，沥除油;
6.再进热锅中，再次再炸，直到橙黄色时，捞起来，放到盘里即成;
原材料：
主要材料：白菜500克,脑花400克
辅材：香莱30克
调味品：米酒10克,盐4克,鸡精2克,小葱20克,麻椒5克,食用油20克
作法
1.白菜清洗，顺接切成片，用水油焯出，放进砂锅内;葱清洗切碎和麻椒一起放进烧开的锅中中，炸成香气，捞起来葱末和麻椒不必，既成葱椒油。
【正宗烤脑花酱料做法】 2.脑花加少量盐、米酒和上汤上笼煮熟，取下放砂锅的大白菜上，再添加上汤用微火炖透至酥烂，调料撒香青菜叶，淋葱椒油即成。
烤脑花的作法
脑花买回去把上边的有血所有挑掉，用水冲洗干净，沥干洋白菜切割成小颗粒，葱切割成葱段，香莱剁碎，小米辣切割成末。植物油取一部分放到锅中烧制 8 成热倒进辣椒面里，即成油辣子。
取一小不锈钢碗(恰好装下一个脑花尺寸的)在瓷碗铺一片白菜叶(也能用油麦菜)，随后把脑花放到上边，往里倒进植物油，类似淹到脑花一半的量。
放进煤气灶上切中文火,寻个外盖盖上，三分钟。这时候早已有 8 分熟透，开启外盖，倒出不必要的油，添加食盐水、小米辣、五香粉、浇上油辣子，花椒油（期内未关火)，放上鸡精、洋白菜、葱段、香莱熄火，用隔热手套端上菜就可以。花椒油的芳香，加上小米辣的辣，脑花的糯，洋白菜的爽脆，令人意犹未尽，欲霸不可以!
沒有洋白菜可以用咸菜，花椒油是四川独有的，沒有的地区能用麻椒油或花椒面替代，仅仅少了一种独特的芳香也很好吃，假如不可以吃辣椒少米椒可省。盐要事前取些温开水化为食盐水，那样咸度就得匀称，立即加盐非常容易这儿咸了那边淡了。