炸麻花的做法和配方是什么呢

小麦面粉是我们日常生活常见的东西,它拥有 多种多样主要用途,能够作出很多不一样类型的食材,例如炸糖糕,炸糖糕便是用小麦面粉搓成桃酥状,随后放进锅中里炸,是我们儿时较为喜欢的一种零食,口感香酥,含有甜滋滋惠威,下边就给大伙儿详细介绍一些炸麻花的做法和秘方 。
原材料秘方
(制成品约168只,约重6Kg)小麦面粉5Kg 白砂糖粉0.5Kg 食用油0.075Kg 婴儿奶粉0.175Kg 碱粉0.105Kg(冬天0.1Kg) 食用碱0.1Kg 炸制损耗食用油1.25Kg 如制拌糖桃酥另备撒用细砂糖0.65Kg,如制盐味的可降低白砂糖粉,再加适当冰蛋和盐 。
【炸麻花的做法和配方是什么呢】 2做法
1.松散剂的配制:食用碱加凉水0.1Kg,碱粉加凉水0.35Kg,各自化为水溶液,随后再将食用碱缓缓倒进矾水内,用铲开展搅合,直搅到沒有泡沫塑料才行,就可以应用 。实际操作时不能将矾粉与碱粉混和在一些放水,避免 迸溅,影响安全性 。这类松散剂是使酸碱中和造成碳酸气而澎涨,使之油耗少而商品酥脆 。
(除此之外,用苏打、食用碱或酵母菌面糊也可以合成松散剂)
2.面糊制做:小麦面粉与糖、油、松散剂混和匀称后,另放水约1.5Kg,调配成面糊 。成形前要将面糊静放40分钟,如不静放,调配面糊时需加老酵面0.5Kg 。
3.成形:将面糊开块,切割成需要净重的小条,逐只揉成约40~50公分长的长细条,规定大小匀称 。实际操作时要留意搓长,不必变长,不然会使制成品韧缩到“胖矮形” 。搓好后双起揉成双股绳状,再双起揉成四股门铰链状,即成生胚 。生胚规定长度匀称 。
4.氽制:油在锅内烧开,放进生胚,用细铁丝苕帚轻加搅拌,待浮上来,色调成橙黄色时就可以捞出 。表面如需撒用细砂糖,最好是在市场销售时临时性拌和 。如拌和太早,细砂糖非常容易被油脂湿润,影响色调光泽度 。
裹桃酥的情况下留意采用新鮮的小麦面粉,不然会有一种怪味,炸糖糕的情况下要控制好油的温度,太高得话会造成桃酥变糊,口味不太好,另外当心油溅到的身上,炸糖糕是一种煎炸食品,很易上火,因此建议大伙儿有时候服用就行 。font f!?"?????O??钟上下,微波炉加热高火5分鐘上下,反面3分鐘,反面2分鐘,具体时间需灵便把握 。
炒菜锅加点油后双面往返煎煮15分鐘就可以 。
建议烘烤時间和方法: 翅中:15~20分钟 鸡翅根:20--25分鐘 鸡翅:35~40分钟
以上便是较为全方位的奥尔良腌料的做法,制做并不是难以,需要大伙儿有耐心的去进行,涂酱汁的情况下以便更为进味能够在鸡腿上切好多个口子,便捷酱汁进到鸡腿肉里,烤制的情况下留意溫度和時间,不必把烤鸡翅烤糊,留意旋转,遇热匀称 。