鸡蛋酱的味道鲜香可口 , 营养丰富 , 吃法多样 , 可以煮面 , 可以炒饭等等 , 是比较受欢迎的一种酱料 , 很多人都会常常做鸡蛋酱 。鸡蛋酱的做法是有一定讲究的 , 那么鸡蛋酱的鸡蛋老一点还是嫩一点好呢?下面让我们详细来看看吧!
鸡蛋酱的鸡蛋老一点还是嫩一点鸡蛋酱的鸡蛋最好不嫩也不老 , 熟的程度刚刚好就行 。不过 , 一般嫩一点的鸡蛋吃起来口感会更好一些 。
鸡蛋一定要尽量炒碎一点 , 这样鸡蛋能更好的吸收酱汁入味 , 同时也能更好的把鸡蛋的鲜香味融入酱汁中 , 这样做出来的成品味道就会更香浓 。
鸡蛋酱的鸡蛋用搅拌吗鸡蛋酱的鸡蛋是需要搅拌的 。
用新鲜的蛋黄 , 尤其注重 , 要做蛋黄酱的鸡蛋 , 不要在冰箱中贮藏 , 以免蛋黄失去弹性 , 易于散开 。
可以在鸡蛋中加一点点盐 。加适量盐是让蛋液里面入味 , 鸡蛋酱是要蘸东西吃的 , 所以鸡蛋里面味道淡就没有那个效果了 , 而加白胡椒粉和料酒是为了去腥增香的 , 鸡蛋本身还是有些许腥味的 , 这样能盖住腥味 , 成品也会更鲜香 。
鸡蛋酱的详细做法主料:
鸡蛋4枚 , 尖椒2个 , 干黄酱2大勺 , 甜面酱2大勺 , 大葱1棵 , 老姜1小块 , 温水适量 , 盐适量 , 花生油 。
【鸡蛋酱的鸡蛋老一点还是嫩一点,鸡蛋酱的鸡蛋用搅拌吗】做法:
1. 大葱和老姜切成末 , 尖椒洗净切碎丁 , 鸡蛋加一点点的盐打散 。
2. 甜面酱和干黄酱加温水搅拌均匀别用 ,
3. 平底锅内方式好味多一些的花生油 , 下打散的鸡蛋液 , 一边加热一边用筷子搅拌蛋液 , 让蛋液凝固后呈现絮状(其实就是把鸡蛋炒熟 , 什么外形不重要 , 重要的是炒好的鸡蛋碎块头均匀 , 没有煎成蛋饼就行)盛出备用 。
4. 利用锅底的余油(因为要煸炒尖椒丁 , 余油太少的话就再放一些) , 下葱姜末、尖椒丁煸炒出香味 , 然后倒入步骤2调好的酱汁 , 小火咕嘟出香气 。
5. 下步骤3滑散的鸡蛋碎 , 继承小火咕嘟至鸡蛋碎完全变色入味 , 最后转大火将酱汁收浓即可 。
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