四川泡菜是哪个地方的菜四川泡菜做法( 二 ) _四川泡菜是哪个地方的菜

联合国授予朝鲜泡菜世界文化遗产资格，不是因为泡菜作为食物的味道，而是泡菜的制作过程和消费所代表的独特的文化和社会体验。
酸菜是哪个地方的菜

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酸菜到底是哪个地方的菜？很多爱吃的朋友都奇怪的一个问题，四川酸菜鱼的酸菜，东北炖菜中酸菜，就连广东也有潮汕酸菜，那么酸菜是哪里的菜呢？今天小编就回答你这个问题，其实酸菜只是一种蔬菜加工的方法，不是某一个地方特有的菜式，做酸菜原料也没有局限，白菜、荠菜、雪菜都可以做酸菜。今天小编就为大家重点讲一下四川、东北和广东三个地方的酸菜。
<<了解更多，酸菜相关做法的图文步骤。
四川酸菜四川酸菜也叫四川泡菜，泡青菜。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。四川酸菜成酸味型，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、酸菜汤的必需调料，用途极广。
正宗的川菜酸菜鱼的酸菜，用大叶芥菜腌制，味道香浓，但缺点是叶多梗少，缺少爽脆的口感。潮汕酸菜潮汕酸菜和东北酸菜的腌法和味道完全不同，其味道极其特别，大概是选用芥菜的缘故。潮汕酸菜用的芥菜，梗多叶少，进嘴爽脆，但相比四川酸菜不够香浓。
酸菜在广东民间又称为咸酸菜或咸菜，其所含的粗纤维能促进人体的肠壁蠕动，防止大便干燥，稀释肠道毒素，其所含的乳酸是一种有机酸，有促进排便、宽胸解烦、解酒消食、解热去燥的功效，因此常吃既可预防便秘，又可预防肠癌。中医亦认为，酸菜性平味酸甘，有消食、解烦、通便的作用。东北酸菜酸菜，是东北的一种特色菜。
东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的。它的腌制过程极其简单，甚至可以说有些粗糙。用料仅为白菜、盐和水。
当然，再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧，也有规律可循。酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜，因其叶少帮多，纤维粗长。圆白菜则选不太粗壮的，以免菜心包得过于紧密而不易入味儿。往缸里撞时一定要实成些。
关键是放盐这一步骤。撞好一层菜要撒上一些盐。盐多了，菜不易发酵，成了略带苦味儿的咸白菜；盐少了又会腐烂，前功尽弃。再有，生腌发酵慢，而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学，还可有效利用缸的容积。
快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法，简便易行，很快推而广之。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处声明：此文章【】以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担。中国吃网“餐饮百科”致力打造成为提供最优秀实用美食、菜谱食谱做法，专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台。
四川泡菜

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女儿在成都上班，虽都江堰与成都相隔不远，亦因工作繁忙，不能时常回家。一个人生活，在外面吃饭的时候居多。
她不太会做饭，偶尔自己在家弄，无外乎白水煮菜、煎蛋、方便面之类的。
前段时间，在网上给她淘了个玻璃密封罐，用家中泡菜老汤，给她泡了一小罐泡菜，准备让她带走，偶尔调剂一下口味。果真是美食还需美器配，透明的罐体将里面泡菜艳丽的色彩非常直观的呈现出来，真真让人垂涎欲滴。提起泡菜，那可是四川人家家必备的。据说旧时女儿出嫁，都是要从娘家带一坛泡菜到婆家的。
泡菜泡得好坏，也是评价新妇是否能干持家的标准之一。四川泡菜属川菜系，虽然同属用盐腌制的菜品，但跟“韩国泡菜”和北方的“咸菜”在制作方法和成品形态、口感上都是截然不同的。北方的“咸菜”，单纯的就是用盐腌制，虽然也经过发酵，但因为水份的流失，口感偏咸、较韧，颜色也暗淡。
而“韩国泡菜”，也属于直接用盐腌制菜品，因加入了红辣椒面和虾酱等诸多材料，发酵后颜色倒也艳丽，但口感却稍显浓烈厚重。四川泡菜则不同，其灵魂在“泡”字上。煮开凉凉后的清水倒入泡菜坛中，加入适量盐、大蒜、花椒、仔姜、鲜辣椒，一坛泡菜水就制做成功。
接下来就是只需随心所欲的泡入各种各样自己喜欢的菜品了。当然，如果能有一些陈年的泡菜水加入作引子，其所含的乳酸菌会加快激发更多的乳酸菌产生，泡菜水的养成事半功倍。做泡菜，最传统的器皿是有坛沿的陶土坛。

四川泡菜是哪个地方的菜 四川泡菜做法( 二 )

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