苦笋可做酸菜炒苦笋、苦笋鸭、苦笋红烧肉 。一、酸菜炒苦笋做法：苦笋、五花肉、泡青菜、泡红辣椒、葱白、精盐 。苦笋剥去笋壳后 ， 切成薄片 ， 在开水锅中煮2-3分钟 。捞出冲凉后 ， 放入凉水中漂15分钟以上以去除苦味和涩味 。五花肉切小片 ， 泡青菜茎斜切成薄片 ， 泡红辣椒和大葱葱白切成片 。
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一、酸菜炒苦笋 。准备食材：苦笋、五花肉、泡青菜、泡红辣椒、葱白、精盐 。苦笋剥去笋壳后 ， 切成薄片 ， 在开水锅中煮2-3分钟 。
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捞出冲凉后 ， 放入凉水中漂15分钟以上以去除苦味和涩味 。
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五花肉切小片 ， 泡青菜茎斜切成薄片 ， 泡红辣椒和大葱葱白切成马耳朵片 。
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将五花肉放入油锅中炒制吐油 。
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放入苦笋翻炒均匀 ， 加入酸菜、泡红辣椒、葱白翻炒均匀 ， 加精盐调料 。
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翻炒均匀后便可起锅装盘 。
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二、苦笋鸭 。葱、姜、蒜、盐2勺、糖半勺、鸡精半勺、苦笋250g、郫县豆瓣50g、泡辣椒泡姜100g 。水烧开 ， 鸭肉煮下过血水 ， 汤留着备用 。
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苦笋 ， 泡姜 ， 泡辣椒切好备用 。
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油锅 ， 放老姜片 ， 花椒蒜和鸭肉一起炒至金黄色 。
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放入郫县豆瓣 ， 泡姜 ， 泡辣椒一起炒香 。
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把刚才煮鸭肉的汤在倒进去 ， 或者用啤酒加水也行 ， 啤酒和水的比例是1比1 。
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鸭肉煮软放入苦笋炒熟起锅就可以了 。
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三、苦笋红烧肉 。五花肉500g、苦笋500g、姜一块、八角一个、香叶3片、桂皮一小块、干辣椒4个、花椒、生抽、老抽、盐、白糖 。五花肉切小块备用 。肉比较厚分成两部分切的 。
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炒锅不放油烧热 ， 先将稍肥的放入锅里煸炒出油 ， 再将瘦的肉块放入一起煸炒至金黄色 。
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锅里留余油 ， 将2勺白糖放入小火炒至冒泡 ， 颜色呈琥珀色 。切记要用小火 ， 别炒过了 ， 会发苦的 。
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糖色炒好后 ， 将煸过的五花肉放入 ， 均匀的裹上糖 。
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放入辣椒 ， 花椒 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮翻炒 。
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沿锅边放半碗黄酒 。
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加入适量的温水 ， 加1勺生抽 ， 半勺老抽 ， 加盖煮开转小火慢炖 。生抽和老抽量先少放 ， 若上色不够再加 ， 以免加多了色浓 。
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烧制肉肉时处理苦笋 ， 自家种的纯天然 ， 所以瘦小味也较苦 。
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