洋酒倒酒很难,洋酒的倒酒方式( 二 ) _洋酒

8．若是轻便的午餐，一人一杯应该就已足够，但若是较为冗长的晚宴，一人5杯至6杯则不会太多。以每个人一共饮用半瓶来估算（或以一杯白酒加上两面杯红酒来估算），对大部分人及多数场合都算是合理的饮用量；然而，餐宴当时的情况以及气氛，尤其是用餐时间的长短，才是准备多少瓶酒要考虑的最重要因素。
9．身为东道主有条黄金法则，那就是倒酒要大方，但不要过于急促而让客人有压迫感，也记得斟入足够的饮用水。
10．若是邀宴的人数太多，而使得每上一道菜就需要使用某款酒超过一瓶的量，这时就可以考虑同时斟上两款略为不同的酒款，或许是同款的酒但不同年份，或是同一个葡萄品种但来自不同产区（为了避免混淆，最好使用不同的杯子）。
11．理想的饮用温度一旦酒款以及数量决定了，便可以事先将含有沉淀物的葡萄酒先行直立，让沉淀物有足够的时间聚积在瓶底；所谓足够的时间可以从几分钟到几天不等，这要视沉淀教授的结构形态及数量而定。
12．更重要的是，要有足够的时间让所有酒款都达到该有的适饮温度。葡萄酒的饮用温度相当重要，温度的控制可让一款酒更加好喝引人，也可让其光彩尽失，万一掌握不好，一款细腻的好酒可以尝来粗劣不堪。
13．比如温度过低的波尔多红酒，或是过温的雷司令白酒绝对讨人嫌，这不是因为违反了任何规范，只是尝起来与其应有的表现相差甚远，这其中有许多原因，我们会在下文讨论到。
14．我们的嗅觉（对味觉相当重要）只对气味的蒸发敏感。红酒的分子通常较重，因此其挥发性或气味会比白酒弱。
15．红酒要在室温下饮用，用意就是要让温度将芳香分子蒸散出来，结构及酒体愈是扎实的红酒，温度可再高些。以香气取胜的清淡红酒，像是博若莱产区或寒冷产区的黑比诺红酒，饮用温度则接近白酒，甚至可以冰镇后饮用，其香气挥发相当令人惊讶。
16．另一方面，一些较为厚重的红酒，像是意大利布鲁奈诺（Brunello）红酒或是西拉红酒，就可能需要室温来提温，或以手环杯来温杯，或甚至需要用嘴里的温度来释放其香气的复杂分子。
17．温度愈低，单宁会更加明显。因此一款单宁厚重的年轻红酒，如果饮用温度暖些，尝起来会愈加柔软丰厚，风味会显得较为熟成一些。
18．以年轻的卡本内或波尔多红酒来说，成熟的假象可以借由较高的饮用温度创造出来，明显而艰涩的口感会降低。然而，黑比诺或勃艮第红酒的温度为何要比波尔多红酒低的原因，勃艮第红酒几乎从寒凉酒窖拿出后就能饮用。
19．以低温来均衡高甜度的葡萄酒也是必要的做法，虽然这样一来可能会遮掩盖了某些风味。在右边图表里，大部分最甜的白酒都进入了最冷凉的适饮温度范围，最好是在其较冷的状态下倒出，然后于品饮过程中让酒慢慢回温，这种方式最能欣赏到酒中的所有香气与风味。
20．以低温来均衡质的方式，是因为酸度就像单宁一样，在低温情况下会显得更加明显突出，而饮用白酒时，酸度通常需要凸显，不管是因为酒中的含糖量较高或过度了年或产自气候炎热的地区，以低温来饮用，都能让这些白酒显得更精神奕奕，更清新爽口。
21．右边图表不厌其详地标出各种不同酒款的大范围适饮温度，这是根据个人经验法则，经常也会因为爱酒人彼此讨论后而多少有所修正（当然也包括一些争论）。
22．这里要注意的是，以往法国人建议的（室温“（chambre）下饮用，当时的饭厅室温都不太可能超过15℃或16℃ 。
23．如果一瓶葡萄酒的温度过高，就会缺少鲜美口感，而且之后温度要再下降并不容易；相反，若是饮用温度过低，最后总会慢慢升温，只需要用手温暖酒杯即可。
24．白酒比红酒更容易掌握饮用温度，因为白酒可放在冰箱里降温。最好的降温方式，就是将整瓶酒放进装有冰块的冰桶里（只放冰块不够，因为冰块与酒瓶的接触面积不够），也可以放入特殊的冰酒套里。
25．如果是在非常温暖的空间里（尤其是在炎热的花园里），最好是每次倒完酒之后，就将酒瓶放回冰桶中，如果整瓶酒已经冰凉了，就可放入“真空保温桶”里，以避免水滴流淌。
26．这种情况可能也表示刚倒出的葡萄酒温度过低，不过酒在杯里很快就能升温。如果需要一次冰镇数量较多的醍醐灌顶（冰桶里一次上许多瓶），建议先用一个大的塑胶水袋制冰，因为冰块愈大，融化速度就愈慢。