凉皮的做法 凉皮+凉面+凉粉的速成法!

自制凉皮
食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根
做法:
1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟 。
2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团 。
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分 。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养 。
4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做 。
5)下面浓稠的面浆搅拌均匀 。
6)面浆一定要搅拌均匀 。
7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出 。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状 。
8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK 。
麻辣凉皮
食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量
做法:
1)凉皮切长段 。
2)香菜切小段,倒入凉皮内
3)倒入蚝油
4)倒入生抽
5倒入美极鲜味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可 。
葱油凉面
食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
做法:
1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度 。
2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片 。
3)再改刀切成细丝 。
4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可 。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了 。
虾仁凉面
食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
做法:
1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了 。
2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q 。
3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连 。
4)事先做熟的虾,剥皮 。
5)玉米粒解冻,用油煎炒一下 。
6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可 。
元式凉面
食材:面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量
做法:
1)面条下入开水中,煮熟捞出过凉开水,沥干水分,拌上香油
2)绿豆芽洗干净后汆水
3)沥干水分后盛出备用4)胡萝卜,黄瓜切丝
5)把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用
6)盐,糖,鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油,醋.搅拌均匀后 。加入秘密武器3勺花生酱
7)用蛋抽搅拌完全融合
8)把调好的汁淋于面条上
9)用筷子搅拌均匀即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃这个超棒!
自制凉粉
食材:凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许
做法:
1)凉粉洗净,切条 。
2)放佐料:将酱油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀,淋在凉粉上,撒上葱花即可 。
山西正宗凉皮
食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml
做法:
1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时 。
2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏 。
3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面 。
4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋 。
5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时 。
6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉 。
7)凉皮锣刷一层薄油 。
8)舀一勺面糊倒入凉皮锣 。
9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开 。
10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮 。
11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了 。
12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了 。
川北凉粉
食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量
做法:
1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀 。
2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀 。
3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌 。