家庭凉皮最简单的做法
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第一步：准备一份高筋面粉，用清水和面，醒面30分钟 。第二步：在面盆中放清水，反复揉搓洗面，洗到面粉白色浓稠，倒出水后，反复清洗5次 。
第三步：洗完的面粉水直接过筛，最后洗到水变透亮时，就剩下面筋了 。
第四步：洗好的面筋放到干净的碗中，蒸锅中烧水，把面筋放蒸锅中蒸15分钟 。第五步：蒸好的面筋可放一旁备用 。第六步：面粉水沉淀4小时以上，水和淀粉已经分层即好 。第七步：用勺子把上层的水分撇去不要 。
第八步：取一个平底锅，锅中刷油，放一勺面粉水，摊平即好 。第九步：放到沸水的`锅中，加盖蒸2分钟，起泡出锅 。第十步：取出的平底锅迅速放冷水中降温 。
第十一步：凉皮可以揭出备用 。第十二步：凉皮表面刷一层油，以免干裂 。第十三步：重复以上步骤，分别做出美味的凉皮 。
第十四步：把所有准备好的调料放锅中煮沸 。第十五步：煮沸后，过滤出花椒水 。第十六步：准备芝麻酱加盐，加入清水，搅拌均匀 。
第十七步：把大蒜捣成泥，再加水搅均匀 。第十八步：准备好凉皮所有用料 。第十九步：做好的凉皮切条、黄瓜切丝、豆芽焯熟、面筋切小块放盘里，把调料放进去搅拌，最后撒上得香菜调味，即可食用 。
在家如何制作凉皮
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主料：面粉配料：香葱、香菜、鱼香菜、油酥花生、面筋（香菜忘买了）调料：酱油、醋、白糖、姜蒜泥、香油、自制花椒油、红油辣椒、芝麻酱、花椒面、味精教您自己在家制作凉皮的家常做法，自己在家制作凉皮怎么做好吃1、取一碗半面粉加大约一碗冷水，水要一点点的加，和成软硬适中的光滑面团，盖上盖子醒至三十分钟左右 。2、盆里倒入两碗清水，用手揉搓面团，洗出白色的面浆，把面浆用密点的漏勺过滤倒入另一盆，如此反复揉搓6次，每次都加两碗清水，直至洗不出白色的面浆为止，剩下的面团即为面筋 。
3、把所有洗出的面浆倒入一个盆中，绷上保鲜膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小时以上，即醒面（我是隔夜再拿出来的） 。
4、趁着醒面的时间，把面筋上锅蒸至20分钟左右，蒸熟后拿出切丁备用 。5、把醒好的面浆取出来恢复室温，再缓缓倒出上面的清水，不用全部倒完，清水留小指粗的高度即可，然后将余下的面浆混合均匀 。6、另拿两个金属盘，在盘底擦好油轮流使用，锅里放水烧开，往盘里舀半勺面浆荡匀，最好荡薄一点，把盘放在烧开的水上15秒钟，表面快凝结时盖上盖子焖1分钟左右，直至里面的面浆起泡，连盘取出放在备好的凉水上冰凉，然后再从盘中轻轻剥出凉皮，把剥出的凉皮整齐的叠放在盘中 。7、把姜、蒜捣成泥；香葱、鱼香菜、花生切好；一勺芝麻酱用一勺香油和两勺自制花椒油提前泻好；黄瓜切成丝打底，凉皮切成大拇指宽的条摆放在黄瓜丝上 。
8、调汁：加入提前泻好的芝麻酱，三勺红油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、两勺姜蒜泥、四勺酱油、两勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精调成汁，然后在凉皮上撒上花生碎、面筋、香葱 。9、把调好的汁淋入凉皮上，再撒上鱼香菜，吃的时候再拌匀即可 。
凉皮如何做
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高筋面粉 。陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作 。
一般凉拌食用，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同 。
【家庭凉皮最简单的做法】凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等 。距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃 。