食品碳酸铵 _小知识

碳酸铵是碳酸氢铵与氨基甲酸铵的混合物，无色半透明坚硬结晶块或粉末，有强烈氨臭。味辛辣，不溶于乙醇、二硫化碳及浓氨水。那么，食品碳酸铵呢？下面就让小编来介绍一下吧！
食品级碳酸铵可用作膨松剂、中和剂及发酵促进剂等。作为祛痰剂，作用与氯化铵相似，但效力较弱，在体内不易引起酸血症。
用法与用量：
内服，马10～25克，牛10～30克，羊、猪2～3克，犬0．2～1克。
1、膨松剂
膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。
【食品碳酸铵】 2、中和剂
中和剂是酸(酸式盐)与碱(碱式盐)相互作用调节介质pH值的物质。它对乳液聚合、缩醛化反应、树脂的固化、胶乳的储存等的影响都是很大的。凡能与一COOH或一OH基成盐的有机或无机碱性/酸性物质都能用作中和剂，但不同的碱性/酸性物质所起的中和作用差异较大。
3、发酵促进剂
发酵促进剂A适用于玉米、木薯、小麦、糖蜜等为原料的酒精发酵过程。
发酵促进剂B适用于淀粉糖、制药、氨基酸、有机酸、维生素、胞外多糖等生物工程产业。
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