腊肉的制作方法 _怎么样制作腊肉

腊肉的制作方法

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腊肉作为一种保存肉的方式，但是却又有了它独特的腊肉味道，不过不同做法出来的腊肉差别挺大的哦。下面我给大家分享腊肉的制作方法，希望你喜欢。
腊肉的制作方法一：家庭烟熏腊肉食材准备猪肉1500克，小米适量，干橘皮适量，白糖适量，姜，盐，八角，胡椒，生抽，酱油，白酒适量。
方法步骤1、将猪肉洗净后控水，切4到6厘米宽，放入盆中;2、然后将八角和花椒粉碎，姜切末放入盆中，再加糖;3、放入生抽，酱油，胡椒粉拌匀，密封腌10天，然后取出风干5天左右;4、炒锅中放入1把小米和适量白糖，然后披上干橘皮，放一个不锈钢篦子;5、将晾好的腊肉放在不锈钢篦子上，盖锅，微火熏，大约熏1小时即可。小贴士熏的时候每隔20分钟开锅看一看，避免熏糊。腊肉的制作方法二：自制腊肉食材准备五花肉3斤，生抽90克，老抽70克，盐50克，冰糖30克，白酒30克，花椒适量，八角少许。方法步骤1、将五花肉洗净，晾干后放入盆中;2、然后加入生抽，老抽，盐和糖，以及花椒，八角和白酒;3、拌匀后盖盖，腌3天的样子，取出放于阴凉干燥处阴干;4、大约一周之后就可以看见肉泛出很多的油，就差不多可以了。
小贴士腌肉的时候将白酒换成红酒，颜色会更加好看。腊肉的制作方法三：蒜薹腊肉食材准备腊肉100克，蒜薹200克，葱姜蒜适量，干辣椒6个，鸡精，盐，蒸鱼豉油，五香粉。方法步骤1、将腊肉洗净后放入蒸锅上蒸20到30分钟;2、蒜薹切段，腊肉切片，姜蒜切片，辣椒切丝待用;3、锅中放入少许油煸炒腊肉，炒出油后放入葱姜蒜和辣椒丝炒香;4、接着放入蒜薹，加入半匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒至蒜薹变软;5、最后放入少许鸡精调味，出锅即可。
小贴士腊肉经过蒸煮之后，炒出来的菜就不会那么硬了。
怎么样制作腊肉

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一、家常腌制腊肉的方法第一步：锅中加入盐后炒热，将盐涂抹在肉上，抹均匀。第二步：肉一端穿洞后穿线并且挂起来，在室外晾三小时。
第三步：之后将肉拍上生抽，老抽，白糖和白酒调匀的汁水。
第四步：肉挂上汁水之后放置十二个小时，等到表面凝结再挂晒12小时。第五步：重新再将肉取回涂抹上八角，胡椒和桂皮碎。第六步：最后将肉在吹晒二到三天即可。二、四川腌制腊肉的方法第一步：将五花肉切成合适的大小，放置在一个大的盆子中。
第二步：在盆子中五花肉表面抹上盐，每块肉搓匀。第三步：继续抹上糖，茴香，八角和泡椒酒，五香粉和花椒。第四步：肉在盆中反复浸泡入酱汁，再慢慢放置一个晚上，等到味道都渗透进去。
第五步：将肉悬挂起来之后风干直到不再滴水。第六步：之后将肉再放会盆中，涂上生抽和老抽，五香粉，摸匀即可。第七步：将肉晒大概一周的时间即可。
腊肉的营养价值腊肉当中的脂肪是一种饱和的脂肪，我们都知道不饱和脂肪酸对我们的身体有好处，所以饱和脂肪酸对我们的身体不太好，有很多人会因为吃了动物的油脂而导致腹泻。猪肉在制作成腊肉之后，营养成分就会损失比较多，对我们的人体有害，但是这也并不是说不能够吃腊肉，适量的吃一些。平时在吃的时候可以进行蒸煮，降低里面的盐分就可以了。
腊肉的制作过程

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腊肉的制作材料：主料：猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。
(花生壳亦可)腊肉的特色：家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜口味：咸鲜味工艺：风干家制腊肉（一）的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）2500克调料：盐75克，花椒13克家制腊肉（一）的特色：肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
教您家制腊肉（一）家制腊肉做法1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。