酱猪蹄的做法 _酱香猪蹄的做法

酱猪蹄的做法

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酱猪蹄的做法酱猪蹄是一道汉族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。
属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。材料：主料：猪蹄2只调料：生抽4大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，冰糖适量，八角1只，桂皮1块儿，香叶2片，葱姜适量蘸料：大蒜3瓣，陈醋适量，香油数滴做法：1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次;2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟;3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质;4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水(没过猪蹄就行)，加入葱姜和所有调料;5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟;再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟;再煮一次，差不多就熟烂了;6、取出猪蹄放进适合的容器;7、滤除汤汁中的杂质;8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏;9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪;10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿;11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥;12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。小贴士：1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥;2、酱猪蹄的时候可以用高压锅，省时间，但是不够入味;用砂锅更好一些。3、煮猪蹄的时候不必一口气煮熟，猪肉的做法大全可以煮一会儿、焖一会儿，省时省火，还能煮得更烂糊。
4、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。5、酱猪蹄的时候我没有放盐，如果口重的话，可以适量加点儿盐。不过，低盐更健康，酱油里的盐分已经不少了。
酱香猪蹄的做法

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猪蹄味道极鲜美，营养价值又超高，许多人都很爱吃。下面要给大家分享的内容是：“酱香猪蹄的做法各种配料都要用到”，一起来看下吧!首先来看下酱香猪蹄的做法：材料：猪蹄，排骨，五花肉，莲藕，鹌鹑蛋，香菜根，八角，葱，姜，干山楂片，盐，黄豆酱，番茄酱，生抽，老抽，花雕酒等步骤：1.准备食材，排骨，猪蹄买时可以让店家切成块状，五花肉切成麻将块大小;小碗里放入所有调料2.猪蹄，排骨，五花肉用水泡2小时后，放入3汤匙花雕酒(调料之外的)3.之后，放入凉水中(以便逼出血水)，全部烧开后，盛出排骨，猪蹄及五花肉4.鹌鹑蛋洗净后，放入凉水中煮开2分钟，之后焖10分钟，去皮后，待用5.猪蹄，排骨，五花肉全部焯水后待用;玉米切成寸段后，从中间再切一半;葱切段，姜切片及准备好的香菜根;鹌鹑蛋去皮;料汁搅拌均匀6.炒锅内放入一点底油，放入葱，姜，香菜根，八角，山楂片一起煸香7.接着放入已经焯水的猪蹄，排骨，五花肉8.再放入所有调料，放入番茄酱能够起到增色，使猪蹄更佳软烂的作用，充分搅拌均匀后9.倒入适量的温开水水最好多些，最后还要放入玉米，玉米也会吸掉一些汤汁10.转入砂锅，大火烧开后转小火，30分钟后放入玉米如果想要多炖出一些肉，这步就可以盛出一些，凉凉后，放入冰箱冷冻室，何时想吃时，拿出来放些自己喜欢的菜类，即能节省时间，自己随时也可以吃到美味的肉肉哦11.鹌鹑蛋及适量的盐，继续炖20-30分钟，之后，关火;关火后，不要马上开盖，继续焖1个小时，之后，猪蹄会非常进味，口感也好。
以上主要介绍了酱香猪蹄的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。
接着要给大家补充点关于猪蹄的小知识。如何挑选猪蹄1.要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。2.要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。3.最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。
过白、发黑的及颜色不正的.不要买;经过化学物质处理的，或者腐烂变质的，有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。猪蹄的制作技巧1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅;3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。