芥末粉怎么调 _小知识

材料：芥末粉、温水、调味品。做法：40摄氏度左右温开水将芥末粉调开。加入调味品搅匀成糊。芥末粉调制成芥末糊后，在40℃左右温度下放置2~3小时。应用温水或凉水调制芥末粉。避免用开水调制，以防止因温度过高，使芥子酶变性失活，从而影响香辣味生成。您的浏览器不支持 audio 元素

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材料：芥末粉、温水、调味品。
做法：
1、首先，用40摄氏度左右温开水将芥末粉调开。

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2、再加入油、盐、糖、醋等调味品，搅匀成糊。发制芥末糊时添加调味品，主要是利用味的消杀作用，解除其苦涩味，使之口味适中不燥，提味增鲜，并起助发作用。

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3、用芥末粉调制成芥末糊后，应在40℃左右温度下放置2~3小时。因为40℃的环境有利于酶活性，可加快其反应速度。

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4、应采用温水或凉水调制芥末粉。避免用开水调制，以防止因温度过高，使芥子酶变性失活，从而影响香辣味生成。
【芥末粉怎么调】

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