烤鸡翅腌制配方 _烤鸡翅的腌制配料

烤鸡翅腌制配方

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一、秘制烤翅配方干料（每干克鸡翅需加100克混合好的“干料”，可根据当地口味适当增减）：八角180克，花椒180克，桂皮60克，胡椒粉120克，鸡肉香精100克，麻椒120克（麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色；麻椒的味道比花椒重）盐200克，味精150克，韩国辣椒粉（适量），孜然（适量），茴香105克，五香粉50克，肉类增香剂25克，澳宴奇粉50克，亚硝酸钠0.01克（防腐作用，可不用，放多可致中毒），食用矾0.1克（净水作用），香菜籽60克。注意：八角、花椒、桂皮打成粉末状（尽量稍粗点），八角和花椒为粉末只加100克，八角和花椒为整个时要加180克；麻椒要根据当地口味加50-120克；韩国辣椒粉、孜然尽量不要加；上述干料要均匀搅拌在一起，备用。
液体腌料：（此液体腌料可腌12-15干克鸡翅）酱油200克，料酒200克，黑醋50克（全名为卡利提米脂醋，也可买好点的苹果醋代替），辣椒油（适量），海鲜酱150克，蚝油200克，可乐150克，蜂蜜150克，BBQ酱50克（买不到则用好的番茄酱代替），玫瑰露酒50克。
其他料：葱，姜，蒜，白糖，红糖（根据当地口味适量加，但不能不加），芝麻油，特香--AA料，肉香宝（少放），柠檬黄色素（一点点，仅用来调色）。制作方法：（1）腌制：将上述干料、液体料、其他料完全拌均匀成混合液体，下入鸡翅（根据其数量加“干料”、“液体腌料”和其他料，可根据当地口味适当增减），加水（没过鸡翅为宜），加柠檬黄色素调匀即可。放入冰箱保鲜层中（夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，否则容易变质）。如果早上卖烤翅，晚上9-10点放入冰箱，第二天早上8点就腌好了），晚上卖烤翅，则早上5-6点腌，下午5点就可以用了。
鸡翅的腌渍时间不要少于10小时，不能超过24小时，每3小时翻1次，让调料与鸡翅充分入味，翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面。如果买回来的冷冻的鸡翅，应先放在自来水里泡，1小时换1次水，共3次，然后用干净的卫生纸将表面水分吸尽。（2）烤法：用旺火加热，表面烤干，刷油(6-7分熟时可刷点蜂蜜），加味精（原味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不要孜然），烤熟（约7-8分钟）。
分类特注：微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法，与秘制烤翅的用料和腌制的方法相同，只是在烤制过程中来改变口味。1、微辣烤翅：少放点辣椒粉；2、单面烤翅：一面放辣；3、双面烤翅：两面全放辣；4、麻辣烤翅：烤的时候，表面烤干，刷油，撒上辣椒粉、麻辣粉、芝麻、孜然粉。
烤鸡翅的腌制配料

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主料：鸡翅10个、洋葱0.5个。辅料：蒜头5瓣、黑胡椒粉适量、叉烧酱适量、葱1根、百里香适量、烧烤酱适量、盐适量。
具体步骤：第一步洋葱切了，蒜切小片，葱头切段。
第二步加入适量的烧烤酱，叉烧酱，少许盐，黑胡椒粉和百里香。第三步每个鸡翅化两刀后放入调味盆中，拌匀后腌制1个小时。第四步烤箱预热180度烤20分钟后翻面再烤20分钟即可。
烤鸡翅所用的腌料怎么配制

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腌料是由大葱、生姜、八角、花椒、孜然、酱油、蚝油、生抽、料酒、白糖、醋搅拌均匀而成的。烤鸡翅具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鸡翅 7个、大葱适量、生姜 1片、八角 2个、花椒 1茶匙、孜然 1茶匙、料酒 1汤匙、酱油 2茶匙、生抽 1茶匙、醋 1/2茶匙、白糖 1茶匙、蚝油 1茶匙、蜂蜜 1茶匙、白芝麻适量。
1、第一步将鸡翅洗干净划两刀，焯水捞出放一旁备用。
2、将大葱，生姜洗净切段加入鸡翅中。3、八角、花椒、孜然加入鸡翅中。4、加入酱油、蚝油、生抽、料酒、白糖、醋，拌匀，如下图所示。5、然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5小时。
6、5小时后取出，放在烤盘中，如下图所示。7、烤箱上火200度，下火190度，先烤15分钟。8、15分钟后取出，刷上蜂蜜，撒白芝麻，再烤5分钟。
9、5分钟后取出，这样烤鸡翅就完成了。
烤翅腌料如何配制？

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奥尔良烤鸡翅的做法材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红辣椒面、五香粉、黑胡椒。作法：1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。