红酒挂杯是什么意思?

红酒挂杯是什么意思?

红酒挂杯是什么意思?

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酒与水不同,分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力,使酒液不会很快地落下,这便称之为挂杯,多形容品酒、葡萄酒,或酱油、酸奶等 。详细介绍:首先,把酒杯慢慢地倾斜过来 。
请注意一定要很轻柔很小心,然后再恢复原状 。
您会发现,酒从杯壁流回去的时候,留下了一道道酒痕,这就是酒的挂杯 。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢,短挂杯就是酒痕流的速度比较快 。挂杯长意味着酒更浓,更稠,也可能是酒精含量更高 。例如黑威士忌是一种非常醇厚的威士忌,所以它的挂杯很长 。
斟了酒,轻轻地摇杯,让酒液在杯壁上均匀地转圈流动,停下来酒液回流,这并不是挂杯,稍微等会儿,你就会看到摇晃酒杯的时候,酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”,象一条条小河,法文称为Leg“脚”,这才是挂杯 。酒度不同,或由于酒液中其它一些成分的种类含量不同,酒的表面张力也有所不同 。当然这也可用来检验酒中是否掺了太多水,不过都可以简而概之为好酒挂杯就能多而持久 。
好品酒的人还有个习惯:把未启封的酒轻轻摇晃后倒置过来看酒花,即在酒的表面所形成的一层泡沫 。这又是看什么呢?《调鼎集》中曾有总结道:“烧酒,碧清堆细花者顶高,花粗而疏者次之,无花而浑者下之 。它的意思是说,如果酒花细而且高,那就是好酒,自然价格也高 。
其实酒的好坏并不能完全通过酒花来判断,准确的说,看酒花只能大致判断酒精度的高低 。当然在民国以前,民间的烧酒作坊都还没有一个对酒精度的概念,看酒花就完全成了那时候决定酒价的一个客观标准 。但不可否认,挂杯和酒花都运用了一个原理——张力,因而愈是历经岁月锤炼,醇厚幽醴的酒,它的张力好,酒花就细而高,挂杯是多而持久 。
扩展资料:品质关系:挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实,那就是酒中酒精含量的指标 。当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力 。同时由于酒精蒸发水的浓度增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了水面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪” 。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量高的酒挂杯都漂亮 。
正因为从挂杯现象中可以看出很多红酒组成成分上的东西,所以许多人喜欢通过观察“酒泪”去判断红酒的品质,以为挂杯的密度越高,流动速度越慢,持续时间越长,葡萄酒的品质越高 。那么这个观点到底正不正确呢?首先要说,这判断是有一定道理的,因为从本质上看,挂杯现象的出现,必然要是100%葡萄汁酿造的红酒才有可能产生,那些勾兑明显的、掺水太多的假冒伪劣商品,痕迹愰两下就没了,几乎不可能挂杯,因此从这一环节起码能看出酒的真假 。其次挂杯现象明显的红酒,必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量较高的,合起来酒体醇厚、口感丰腴 。但是挂杯却从来不是,也永远不会成为评判红酒质量高低的得分标准 。
因为挂杯与红酒的酒体关系,而不同种类,不同庄园出产的红酒,酒体是各有标准的,互相之间根本没有可比性 。根据“马兰哥尼效应”的物理学解释,酒泪的密度、流动速度和持续时间,也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低,而不能去判断酒质的高低 。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德,酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺,但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑比诺吗?归根结底,酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低,而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡,取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性 。正因为如此,酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围 。
红酒挂杯什么意思 红酒挂杯的解释
红酒挂杯是什么意思?

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1、挂杯是红酒品鉴中的一个术语,挂杯的意思是:当你在摇晃酒杯的时候,酒液自然会在杯壁上形成像流泪一样的“酒柱”,这就是挂杯 。2、挂杯的长与短,其实都是对酒液物理特性的描述 。