鳜鱼怎么去腥

鳜鱼也叫桂鱼,是餐桌上常见的一种淡水鱼 。鳜鱼最著名的做法就是臭鳜鱼,但鳜鱼本身没有臭味 。因为臭鳜鱼的制作方法中是要用盐腌制的,所以会有一股似臭不臭的味道,但是吃着还是非常香的 。不过鳜鱼究竟是鱼,我们在处理和烹饪的时候要注重去腥 。
【鳜鱼怎么去腥】
鳜鱼怎么去腥1、鳜鱼用盐水洗净或用盐搓洗,去除异味 。这是去除腥鳜鱼最简朴的方法 。
2、鳜鱼肚洗净,放入冷水中 。加入少量醋,或在水中加入少量胡椒或月桂叶,然后烧掉 。土壤的气味会消失 。
3、鳜鱼先用米酒浸泡,然后裹上面粉,煎去腥味 。
4、煎鳜鱼时,也可以将鳜鱼在牛奶中浸泡一会,可以去除腥味,增加鲜味 。
5、鳜鱼切好洗净后,假如此时能用红酒腌制,酒中的单宁和香气可以消除腥味,还能使鳜鱼的口感和肉质更加鲜美 。
6、在加工鳜鱼时,我们的手常常有一股腥味可以用少量牙膏或白酒洗手,再用清水冲洗,可以去除鱼腥味 。您也可以使用切碎的柠檬或橙子,或生姜 。
鳜鱼本身有没有味道鳜鱼本身会有鱼腥味,但是不会有臭味 。新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制后,会散发出一种似臭非臭的特别气味,腌鱼的鳃依然红,鳞不去,品质不变,变成臭鳜鱼 。相传200多年前,长江沿岸的鱼贩在入冬时用木桶将鳜鱼运到徽州山区出售 。为了防止鳜鱼变质,就采用洒一层淡盐水铺一层鳜鱼的方法 。就这样过了七八天,鱼还是完好无损,只是鱼皮散发着一种特别气味 。但经过清洗和烹饪后,鳜鱼不仅没有腥臭味,而且非常美味,因此它仍旧是一种受欢迎的美食 。
新鲜鳜鱼怎么选购1. 一般优质的鳜鱼眼球突出,角膜透明 。鲜鱼的眼睛清亮明亮,饱满而布满活力,眼球突出,黑白分明 。鳜鱼的鳃呈鲜红色,鳃丝清楚,鳞片完整而有光泽,不易脱落 。
2、新鲜鳜鱼的鱼鳞光亮完整,且整洁紧贴身躯,不会有剥落现象 。
3、鲜鳜鱼鱼口微闭但轻易掰开,腹部正常,无肿胀,泄殖腔孔呈白色、有凹陷 。
4、用手轻轻按压鱼肚,泄殖腔孔内不会有黏污物溢出 。一般来说,这种鳜鱼的品质是比较好的 。