一品鲜和味极鲜区别

一品鲜和味极鲜都是生抽 。一品鲜颜色比普通生抽深一些,它是一款专门针对点蘸用途研发的酱油,它的颜色稍深是为方便消费者在点蘸的时候判断点蘸量,以免蘸食过多影响口感 。味极鲜从名字上可以看出,它是一款主打鲜味的酱油,酱液清透,开盖酱香浓郁,鲜味十足 。您的浏览器不支持 audio 元素

一品鲜和味极鲜区别

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【一品鲜和味极鲜区别】一品鲜和海天味极鲜都是生抽 。一品鲜颜色比普通生抽深一些,它是一款专门针对点蘸用途研发的酱油,它的颜色稍深是为方便消费者在点蘸的时候判断点蘸量,以免蘸食过多影响口感 。味极鲜,从它的名字上可以看得出,它是一款主打鲜味的酱油,酱液清透,开盖酱香浓郁,鲜味十足 。生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色 。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸 。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成 。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美 。
辨别方法 。
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好 。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮>0 。8g/100 ml为特级;>0 。7/100 ml为一级;>0 。55/100 ml为二级;>0 。4/100 ml为三级 。但是,并不是说氨基酸态氮越高,酱油就越好 。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油 。
看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽 。
尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜 。
制作方法:生抽是以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成 。而老抽是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油 。
看用法:1、生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多;2、老抽一般用来给食物着色用,一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴 。