盐渍肠衣冷冻了一年还能用吗
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盐渍肠衣是一种腌制食品,当保存的时间过长时,肉质会变的粗糙硬化,所以即使煮熟了,食用起来的口感也基本是发硬、发干的,所以冷冻一年的盐渍肠衣不建议再食用 。肠衣肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品,主要用作填制香肠和灌肠的外衣,羊肠衣还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用 。
肠衣是香肠的外包装,其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质,以满足贮存及流通的需要 。
盐渍猪肠衣泡多久可以灌
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盐渍猪肠衣泡5小时以上可以灌 。盐渍肠衣的加工相对较容易,但盐渍肠衣的包装、保管、储存和运输难度较大 。
猪肠衣就是指猪小肠经过加工刮制后一层透明的薄膜,用手撕裂呈网状的、很细的纤维 。这种纤维是蛋白纤维,因它的构成系网状纵横交错,故它的纵向拉力、横向拉力均较强,它是香肠或腊肠外面一层很薄的衣膜,既适用于手工灌肠,也适用于机器灌制 。并且在一定时期内不会变味、变质,储存、外出携带和就餐都十分方便 。
盐渍猪肠衣用什么水泡
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【盐渍肠衣冷冻了一年还能用吗】用温水泡发就可以,盐渍猪肠衣是用盐淹的是湿的,需要把盐洗掉后应用 。盐渍猪肠衣是用盐腌制的猪肠衣,是湿的,应用以前先用温开水洗去表层的盐粒,假如担忧猪肠衣内部不干净,还可以再用冷水反复清洗几次,随后放进凉水或温开水中浸泡5分钟以上就可以用了 。
盐渍猪肠衣加工方法:
1.取肠去油:取出内脏后,将小肠一头割断,在未冷却前及时扯肠,随即一手抓住小肠,另一只手扭住油边慢慢扯下,使油与小肠分开,要求不破不断,全肠完整(机器操作程序相同) 。
2.排除肠内容物:扯完油后,小肠尚有一定温度,不能堆积,堆积易发热变质,必须用手将内物掏净 。掏粪时用劲不能太猛,以免掏断,如肠内比较干结时应轻掏 。上述一切工序不管人工还是机器,排除肠内物时,都要保证全整、无破 。
3.灌水冲洗净肠内容物后,即用清水洗净以免容物遗留造成"粪蚀"影响肠衣品质 。原肠加工中,重点是及时刮制,保证原肠卫生、新鲜、完整 。机器加工也可连续不断 。
4.浸洗:将原肠一端灌入清水,将水赶至中间,然后将原肠换成一扣,穿在木杆上,木杆搁在水桶水口上,原肠浸没在清水中浸洗 。浸洗时,应用木杆时不时捣动,但只能上下直捣,不能拖动,更不能让肠子与底边碰擦,否则肠子易打结不易解开或易擦破 。洗的目的是使组织松软,以便刮制,浸洗时间应根据气候、肠质等情况掌握,不能过长,防止发酵,要及时浸洗,及时刮制 。
5.天气寒冷原肠结冻时,不能强扯,可放置温暖处或浸入温水中等冰冻溶化后刮,且平稳均匀,用力不得过轻或过重 。遇有难刮之处不应强刮,应反复轻刮,以免将肠壁刮破、刮伤 。必要时可用刀背,在难刮之处轻击,使其该部分组织软化后再刮 。
以免肠壁受伤,所用刮肠石板石必须平滑,坚硬无节疤,以免刮出破洞或刮制不净 。刮刀有竹制、胶制、铁制,长约三寸,宽约二寸,刀刃不宜过锋,但应平齐 。
6.灌水检查:灌水不仅是检查肠衣,刮制质量,而且还可洗去余污杂质,对保持肠衣品质极为重要 。已刮好的半成品逐根检查灌水,发现遗留物随即刮去,肠头刮齐,破损部分以及不透明之处刮齐,凡遇破洞处应立即准确开刀,以免浪费,色泽不佳者提出 。
7.量尺码,按猪肠衣半成品规格以《接差别量码法》配量尺码,必须准确 。
8.腌肠:把接头解开用盐擦腌,重新结扣,再将整把腌匀防止并条,并逐根放置筛内约一昼夜,将生卤逐渐沥干 。
水煮肠衣和盐渍肠衣区别
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盐渍的肠衣比干的便宜盐腌过的肠衣比较脆容易破,干的腥味小些,方便保存,水煮肠衣比较新鲜比较嫩,口味更好 。灌香肠时,肠衣的选择很重要,一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠,然后还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的,其实,两种都一样,猪小肠买来后只要死掉上面白色的油,然后清洗干净,就可以用了,刮不刮肉都可以 。
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