肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25℃以下时胶原纤维之间发生交联而形成的 。热的时候胶体粒子运动比较剧烈,温度降低后运动速度降低就成为固体 。胶原蛋白是高等脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质,是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分 。【肉冻是啥】
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肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的 。热的时候胶体粒子运动比较剧烈,温度降低后运动速度降低就成为固体 。胶原蛋白是高等脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质,是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分 。
肉冻营养价值:肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%,是猪肉的2.5倍,而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,其含量可与熊掌媲美 。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用,能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强,功能改善,促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干瘪起皱,使其丰富饱满平整光滑;弹性蛋白,能使皮肤的弹性增加,韧性增强,血液循环旺盛,营养供应充足,皱纹舒展,变浅或消失,皮肤显得娇嫩、细腻、光滑 。医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指出猪皮有“和血脉,润肌肤”的作用,历代沿用不衰 。
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