微波炉加热食物会致癌说法完全不靠谱 _小知识

最近，微波炉又上了各大媒体的头条，关于微波炉民间流传着很多种说法。比如：微波炉产生辐射会损伤大脑，微波加热的食物会导致营养流失，微波炉加热的食品会产生致癌物，更有甚者说使用微波炉会导致荷尔蒙失调、消化系统紊乱、免疫力异常等。那么这些危言耸听的说法是真的吗？本期我们科普一下微波炉的使用知识。

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事实上，微波炉是通过其产生的辐射电子形成有序的空间电子流，用磁场穿过电子流产生控制作用，在磁场控制和给定的几何环境下产生电子流的交变，再通过波导管使交变电子流进入食品加工区域。交变电子流会激发食物中的水分子产生交变运动从而发热，水再将产生的热传递给食物，将其烧熟。所以，微波炉主要作用的是食物中的水分子，由其工作原理可知，微波炉确实存在辐射。
但是，微波炉中的电磁场只对食物中的水起作用，它在封闭环境下对外界的影响很小，正规厂家生产的、带有3C标志的微波炉都是安全的，不会对人体产生有害影响，更别说损伤大脑了。同时，相较于其他方式，微波炉的加热效率是最高的，其热效率高达80%以上，其他加热方式的热效率仅为30%~50%，因此微波对食物营养素的破坏反而小。
但是，仍有市民担心“微波炉加热会致癌”的说法。其实，如果加热温度超过120℃的确会产生致癌物，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类致癌物；超过200℃，蛋白质可能产生杂环胺类致癌物；超过300℃，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物。
【微波炉加热食物会致癌说法完全不靠谱】然而，这并不是说微波食品致癌，任何传统烹饪方法如果温度超标，也可能致癌，比如油加热时间过长；比如食物烧糊焦化之后，都有可能致癌。所以，如果用微波加热时把食物烧糊、烧焦，那是有可能产生有害物质的。不过这归咎于烧糊、烧焦，跟加热方式无关。