不止是鸽子，其他的禽类，包括鸟肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等等，在吃之前都建议将屁股去除 。
鸽子汤怎么炖最营养1.清炖鸽子汤
食材：鸽子1只，香菇2-3个，木耳3朵，山药半根，红枣5-8颗，枸杞少许，姜，葱，料酒 。
做法：浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用 。砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，转小火炖1个半小时 。1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖20分钟 。山药削皮，切块放入，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可 。
功效：口味清淡，适合春季滋补 。
2.天麻炖鸽子
食材：乳鸽，1只天麻，5克火腿，10克香葱，3棵生姜，1小块，高汤，3大匙料酒，1小匙精盐，1小匙味精 。
做法：将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过，火腿切片，葱洗净打结，姜洗净切片 。把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成 。
功效：味道鲜美，熄风止痉 。
炖鸽子汤，是冷水还是开水下锅，掌握这个诀窍，营养胜过三只母鸡 常听说过一句老话，一鸽胜九鸡 。说白了，老话的意思就是一只鸽子的营养价值胜过九只鸡的营养价值 。虽然说给人感觉会比较夸张，但是我们不难看出鸽子确实滋补、营养，特别是冬天季节容易手脚冰凉，不管大人、小孩来上一碗全身暖洋洋，但是往往很多人煲鸽子汤第一步就做错了，那么鸽子的营养价值就大打折扣 。
有过煲汤经验的朋友应该都知道，煲汤时用的水是很重要的，那么炖鸽子汤究竟应该用凉水来炖，还是应该用沸水来炖呢？炖鸽子汤的时候可以放哪些，不能放哪些？炖鸽子应该用老鸽还是嫩鸽？炖鸽子汤要选择什么器皿炖？带着今天这些问题，你们都能找到答案 。
煲鸽子汤最好首选用老鸽，因为老鸽的脂肪含量少且肉质紧实，不就因为它多飞了几个月、几年嘛，所以它煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味 。另外，用老鸽煲鸽子汤营养会更丰富，而且经得起长时间久煲 。
嫩乳鸽的营养价值不如老鸽，但肉质较嫩且富含脂肪，更适合用来炒着吃或烤着吃 。用乳鸽煲出的鸽子汤相对要油腻些，而且汤的味道没有老鸽子那么浓郁、鲜甜 。
注意：
1、不管是用老鸽还是乳鸽煲汤时，最好去掉头部、颈部，因为这两个部位并没有多少营养，重点食用后容易引起烦燥 。
2、冷冻的鸽子一定要焯水，如果你的鸽子是新鲜的，那么则不需要去血水，去血水最好的催化剂，就是倒入一勺盐去除鸽子的腥味，最好呢就是准备几片老黄姜 。
鸽子汤用热水还是冷水 鸽子汤冷水下还是热水鸽子汤一般都要炖很久才能吃，炖熟的鸽子汤汁营养极为丰富，常喝好处多多 。那么，鸽子汤用热水还是冷水？鸽子汤冷水下还是热水？
鸽子汤用热水还是冷水
鸽子洗净，锅加凉水鸽子放入锅中水淹过为止，至水煮开再把水倒掉鸽子再用凉水冲洗去腥 。取高压锅加一大碗水加生姜，当归少许，入盐，放入鸽子，盖上盖子上气后转小火压十二分钟 。熄火冷却五分钟，打开加味精，枸杞，放点葱叶更香 。
鸽子汤炖干了加点开水可以喝吗
鸽子汤炖干了，如果没有焦糊，可以加点开水煮着喝，不过营养价值及口感都不如原汁原味的鸽子汤好了，今后炖鸽子汤注意火候与时间，不然一锅好汤就浪费了 。
鸽子汤怎么炖
辅料：火腿50克,鸡肉50克
调料：盐3克,味精2克,料酒20克,小葱15克,姜15克
1、将乳鸽宰杀后用热水烫透，煺净毛，去除内脏洗净；
2、乳鸽下开水锅烫一下捞出，洗净沥干水，盛入盘内；
3、乳鸽内加入料酒和适量葱、姜，上屉蒸至七成熟；
4、将乳鸽取出，滗出原汁留用，拆净大小骨头；
5、将鸽肉放在汤碗一边，另一边放上云腿片；
6、将鸡肉斩成蓉，放入碗内，加入冷水、葱、姜，挤出血水；
7、将高汤倒入锅内，加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精，待汤吊清后，过筛滤净汤渣；
8、将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖后再上屉蒸烂，取出食用即可 。云腿鸽子羹的制作要诀：本品需高汤约500克 。
鸽子汤的好处
我国民间有“一鸽胜九鸡"的说法 。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿 。在秋冬多喝鸽子汤，可以增强体质，增加皮肤弹性，改善血液循坏，让你冬天也美美的 。