鳝鱼可以做成爆炒鳝鱼、黄瓜炒鳝鱼、红烧鳝鱼等 。一、爆炒鳝鱼：黄鳝2条、大蒜2个、料酒适量、红烧酱油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、糖适量、油适量、老姜1小块、香葱适量 。把清洗干净的黄鳝切成寸段 ， 但不要切断 。放入开水锅中加料酒汆烫一下 ， 去掉黏液后捞出 。锅中倒入适量油 ， 放入老姜、大蒜煸炒出香味 。
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一、爆炒鳝鱼：黄鳝2条、大蒜2个、料酒适量、红烧酱油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、糖适量、油适量、老姜1小块、香葱适量 。
把清洗干净的黄鳝切成寸段 ， 但不要切断 。放入开水锅中加料酒汆烫一下 ， 去掉黏液后捞出 。
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锅中倒入适量油 ， 放入老姜、大蒜煸炒出香味 。
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加入2勺生抽、1勺红烧酱油、1勺豆瓣酱炒匀 。
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加入适量水后把处理好的黄鳝放入锅中 ， 再把2个剥好的大蒜一起放入 。
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大火煮开后转中小火炖20分钟 ， 等汤汁开始变浓稠时加入适量糖调下味 。
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转大火收汁后就可以熄火了 ， 出锅前撒上一些香葱碎 。
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二、黄瓜炒鳝鱼：鳝鱼适量、黄瓜适量、青豆适量、紫苏适量、大蒜头适量、蚝油适量、生抽适量、料酒适量、干辣椒适量 。
鳝鱼处理好切段 ， 黄瓜切段 ， 青豆洗好 ， 大蒜头剥好切末 。
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起油锅 ， 下蒜末 ， 大火爆炒鳝鱼 ， 鳝鱼一定要爆熟 ， 消毒防虫 。依次加入黄瓜 ， 青豆 ， 紫苏 。紫苏一定要！加少许耗油 ， 生抽 ， 料酒 ， 调味 。转小火焖一会 ， 煮熟青豆 ， 让鲜美的汤汁充分浸润豆子和黄瓜 。
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收干汤汁 ， 加少许辣椒粉出锅 。湖南爱吃辣啊 ， 有新鲜辣椒 ， 泡椒都可以放 。
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三、红烧鳝鱼：
黄鳝2条、大蒜2个、料酒适量、红烧酱油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、糖适量、油适量、老姜1小块、香葱适量 。
把买回来的黄鳝彻底清洗干净 。把清洗干净的黄鳝切成寸段便但不要切断 ， 放入开水锅中加料酒汆烫一下 ， 去掉黏液后捞出 。
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锅中倒入适量油 ， 放入老姜 ， 大蒜煸炒出香味 。
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加入2勺生抽 ， 1勺红烧酱油 ， 1勺豆瓣酱炒匀 。加入适量水后把处理好的黄鳝放入锅中 ， 再把2个剥好的大蒜一起放入 。
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大火煮开后转中小火炖20分钟 ， 等汤汁开始变浓稠时加入适量糖调下味 。
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转大火收汁后就可以熄火了 ， 出锅前撒上一些香葱碎 。
【家常鳝鱼怎么做好吃】
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