发面太硬怎么补救

可将面团多醒一些时间,或者放一些碱面继续揉面 。还可加入少量水慢慢揉搓面团,直到面团吸收掉所有水分即可 。和面是在粉状的物体中加液体搅拌使有粘性 。用水揉和面粉 。根据水温,和面又分为凉水和面、温水和面、热水和面,每一种和面方法揉制成的面都不同 。您的浏览器不支持 audio 元素【发面太硬怎么补救】

发面太硬怎么补救

文章插图
可将面团多醒一些时间,或者放一些碱面继续揉面 。还可加入少量水慢慢揉搓面团,直到面团吸收掉所有水分即可 。和面是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性 。用水揉和面粉 。根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面都不同 。
正确的和面法:和面时不能一次将水加足 。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动 。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面” 。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊 。而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面” 。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌 。