正宗重庆麻辣鱼的做法( 三 ) _正宗重庆麻辣鱼的做法是什么？

重庆麻辣鱼怎么做？

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重庆麻辣鱼
主料：活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼
辅料：豆芽，芹菜或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。如果你嫌麻烦，当然也可以去超市里买现成的调料包，建议买重庆、成都那边过来的。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2.烧开一小锅水，将豆芽或生菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，备用。

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，约200毫升，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排，转大火，煸炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散， 3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的，就先加油，不过不需要加这么多油，和平时一样的油量。
油热后，煸炒调料包，待炒出香味，将头尾及鱼排倒入锅中，转大火，煸炒，继续翻炒片刻后，加一些热水，待水开，转为中火， 5分钟后，转为大火，将腌制过的鱼片一片片放入，用筷子拨散， 3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。

4.另取一干净锅，倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油) 。
待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度) ，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
如果是买现成的调料包，就不需要这一个步骤了。

5.待颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：

1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3.腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
正宗重庆麻辣鱼的做法

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用料
鲤鱼1条
白酒4瓶盖
细盐适量
花椒、小红椒适量
葱、姜、蒜1颗
料酒
白胡椒、花椒、咖喱、椒盐、姜粉有嘛粉放嘛粉
郫县豆瓣醤、剁椒、

重庆麻辣鱼的做法
1. 把鱼剖开洗净，去鱼腥线并切成小块（不能太小，以防煮化）。
2. 把鱼块用碗盆盛好，洒料酒、白胡椒粉以去腥味，和一小勺盐后拌匀，放15分钟.
3. 热锅不放油，把适量花椒放内烘干，倒出压成粉末，最后用热锅倒油，放姜蒜，豆瓣酱、剁椒，辣椒粉、椒盐粉、姜粉、小火慢熬成发黑.
4. 锅里注入热水，将鱼块放内，倒入4瓶盖白酒，大火烧开。