如何选购铸铁炒锅( 三 ) _怎么判断铸铁锅的好坏？

二、看牌照资质
正规的铁锅一般都会标有厂家、厂址、联系电话、生产日期、还有合格证等。如果没有这些信息，千万不能购买，“三无产品”来路不明，质量低劣，对人体很有危害。最好选择信誉较好的商场，信得过的品牌，再具体看看铁锅本身的质量来决定。
三、看材质工艺
正规铁锅材质优良、厚实，做工精致细腻。而那些有毒铁锅则选用废弃的劣质原料，工艺简单粗糙，质地轻薄，厚度有时1毫米都不到。在购买时可以敲击一下铁锅，声音响亮清脆的是优质铁锅，劣质铁锅则沉闷无声。铁锅上有锈斑可以不用太介意，不一定是质量差，可能是时间放得比较长，用起来安全些。
四、看使用情况
新锅买回来后，记得干烧一两分钟，如果闻到刺鼻的臭味，多半含有毒化学物质或工业油，质量肯定是不行了，一定不能用。如果导热很快，而且质地偏薄，容易变形的话多半质量也不过关，也很容易损坏，不能使用。
铸铁锅的选购需要注意哪些问题一、看材质。优质的铸铁锅是高纯铁打造，不含有杂质以及化学元素。因此在选购时一定要对比出是否是纯铁材质，毕竟关乎到人体的健康，细心一点更好，应了解详细再考虑入手。
二、安全。铸铁锅的选购包括两方面的安全。一是材质安全，比如是否含有化学涂层，大家都知道化学物质对人体会产生危害，如果长期使用更是关乎到人体的健康。另一方面是使用安全，比如是否有防烫设计，不要小看这些小问题，它能在以后的使用中有效避免不小心而导致的烫伤问题。
三、是否有加厚设计。新型的铸铁锅都采用了加厚设计，它不仅能使整个烹饪过程具有较好的导热性，而且还能使其受热均匀，且不易产生糊底问题。
四、知名性。如果对铸铁锅的了解不太深的话，在选购时优先考虑比较知名的牌子会更好。像本库、铁工房等一些品牌在质量上会有一定的保障，对用户来说更值得信赖一些。
铁锅怎样挑选铁锅是烹饪食物常用的厨具，一般不含有毒性，很少有溶出物，即使有溶出物，对人体也没有害处。用铁锅烹饪食物可以增加人体铁的摄入量，不仅对需要补铁的孩子有好处，还对经期的女性有好处。市面上铁锅的品种比较多，有印锅、油锅、平锅、耳锅、煎饼锅等。挑选铁锅有方法，好的铁锅不仅耐用，而且对预防缺铁性贫血也有帮助。那么，铁锅如何选呢？铁锅使用窍门又是什么？使用铁锅时要注意什么？快来跟着我了解详情吧！

从材料上说，铁锅分为两大类，一类是精铁锅，另一类是铸铁锅。铸铁锅比较常用，又叫生铁锅。经常用铁锅烹饪食物，有很多好处，如补铁等，挑选时要选材质好的铁锅。哪种铁锅材质更好呢，又要如何挑选？这2个黄金法则爸妈要知道！
黄金法则1：铸精铁锅各有所长，应按实际需要来选购
生铁锅主要材料是灰口铁，制成方法为烧铸，具有传热均匀、传热慢的优点，但也有具有纹路粗糙，容易裂的缺点。与生铁锅相比，精铁锅传热更快，外观更精美，由黑铁皮锻压制成。价格方面，生铁锅更为便宜。关于两者的优缺点，还有一种说法，用生铁锅煮东西时，当火温度超过200摄氏度，铁锅会散发热能，并将热能传递给食物，而精铁锅不会在火温超过200摄氏度时散发热能，将传递给食物，而是火温还没到就直接把热能传给食物。另外，精铁锅传热不均，容易出现粘锅现象，但用料好，锅内温度能达到更高，清洁也方便，清洁后铁锅光滑发亮。
黄金法则2：铁锅选购要一看二听三察
一“看”，看锅面是否有不规则条纹，是否光滑，虽不要求锅面“光滑”如镜，但也不能太粗糙。如果锅面凸起一小块，质量多有问题，购买时需注意。
二“听”，轻轻用硬物敲打一下铁锅，声音越响，质量越好，如敲打时用手触碰还有振动感，则表明为上品。
三“察”，仔细观察锅面是否有锈斑，锈斑多说明锅存放时间长，锅内组织稳定性高，使用时不易裂。...
铁锅如何使用
铁锅容易生锈，锅面有锈斑，煮菜时锈斑掺杂在菜中不利于人体健康，对人体肝脏有危害，所以，在使用铁锅时，应遵守一定的原则。这些原则要记牢：
1、炒完一道菜，不要马上炒第二道菜，要先把锅刷干净，然后再继续炒别的菜。每次炒完菜，记得将锅内壁清洗干净，不然锅面很容易生锈。
2、尽量不要用铁锅煮汤，因为铁锅含铁丰富，人摄入太多也不好，建议用电饭煲或汤煲煮汤。