绿豆汤为什么有些是红色有些是绿色 _小知识

煮的方法不同：一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤会变红；盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤即为绿色。水质不同：水质偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红；水质偏弱酸性，煮出来的绿豆汤是绿色。跟使用容器的有关：如果使用高压锅煮绿豆汤，煮出来的汤色较绿；用敞口铁锅煮绿豆汤，汤色会发红。您的浏览器不支持 audio 元素【绿豆汤为什么有些是红色有些是绿色】

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1、煮的方法不同：绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，在绿豆皮中含有多酚类物质，一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，汤水变红，一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红，而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的。
2、水质不同：南北方的水质有差异，在北方水质多偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红，而南方水质偏弱酸性，煮出来的绿豆汤则是绿色的，主要是碱水会加快绿豆的氧化程度，从而使其变色。
3、跟使用容器的有关：如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来会绿豆与空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗发红。