蔗糖脂肪酸酯是什么食品添加剂？( 二 ) _蔗糖脂肪酸酯是反式脂肪吗？

7、用于炼乳、掼奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀力。用量为0.1%～0.5%(HLB1～16) 。
8、用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，对防溅有效。用量0.1%～0.5%(HLB1～3) 。
9、用于乳化香精、固体香精，最适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用量为0.05%～0.2%(HLB7～16) 。
10、用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有抗菌作用，保持果蔬新鲜，延长储存期。用量为0.3%～2.5%(HLB5～16) 。
此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。
参考资料来源：百度百科-蔗糖脂肪酸酯
蔗糖脂肪酸酯是反式脂肪酸吗？蔗糖脂肪酸酯是反式脂肪酸。

蔗糖脂肪酸酯（Sucrose Fatty Acid Esters）是一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。其外观为白色至黄色的粉末、无色至微黄色的粘稠液体或软固体。因蔗糖含有8个—OH基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。
蔗糖脂肪酸酯作用
根据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值的蔗糖脂肪酸酯系列产品。具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。软化点50～70℃，分解温度233～238℃ 。
有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。蔗糖脂肪酸酯主要用于乳化剂、保鲜剂，肉制品、乳化香精等。
蔗糖脂肪酸酯的用途？乳化剂，亦可作保鲜剂。高品质的蔗糖脂肪酸酯无臭无味无毒，是一种良好的食品乳化剂。用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包，1.5g/kg；乳化天然色素，10.0g/kg。
蔗糖脂肪酸酯是反式脂肪吗【蔗糖脂肪酸酯是什么食品添加剂？】蔗糖脂肪酸酯不是反式脂肪，是一种良好的食品乳化剂。
它以其无毒、易生物降解及良好的表面性能，广泛用于食品、医药、日化、生物工程的酶制剂、石油开采、纺织及农牧业等行业。
根据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酸酯系列产品。具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。软化点50～70℃，分解温度233～238℃，有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。乳化剂，亦可作保鲜剂。