蔗糖脂肪酸酯是什么食品添加剂？ _蔗糖脂肪酸酯是反式脂肪吗？

蔗糖脂肪酸酯是什么食品添加剂？蔗糖脂肪酸酯是含油脂食品添加剂，具体应用如下：
1、用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16) 。
2、用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化，用量为面粉的0.2%～0.5% 。
3、用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质，用量0.1%～0.5%(HLB7) 。
此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。
蔗糖脂肪酸酯的合成
蔗糖酯的合成常用的有溶剂法、无溶剂法和微生物法。目前合成蔗糖酯的溶剂除DMF(二甲基甲酰胺)外,常用的溶剂还有DMSO(二甲亚砜)、二甲苯、丙二醇和水等。无溶剂法即不使用任何溶剂,直接用蔗糖、脂肪酸甲酯和钠皂进行酯交换反应。
无溶剂法又分为熔融法、相溶法和非均相法。随着生物工程技术的发展,人们发现微生物如根霉、肠杆菌、曲霉、假单胞菌、色杆菌、念珠菌、粘液菌和青霉属的脂肪酶,可以催化蔗糖和脂肪酸反应生成蔗糖酯。
以上内容参考：百度百科—蔗糖脂肪酸酯

蔗糖脂肪酸酯是反式脂肪吗？不是反式脂肪。
蔗糖脂肪酸只在食物中，一般是做乳化剂的合成的过程中，一般不会有反式脂肪酸，反式脂肪酸可分为两种，一种是天然反式脂肪酸，而另一种是非天然反式脂肪酸，前者对人的身体是没有坏处的，可以放心的使用，而后者是将植物油通过人工催化制成。
蔗糖脂肪酸酯是蔗糖和脂肪酸酯化产生的简单物质或混合物，蔗糖脂肪酸酯不是糖，不甜，糖只是用作原料。
蔗糖脂肪酸酯广泛应用于食品，医药，日化等行业，蔗糖酯能络合淀粉和血中的胆固醇，并将其一起排除体外，对皮肤无刺激，可用于制作洗涤蔬菜，水果，去除残留农药的洗剂，蔗糖酯还可用于制水包油或油包水乳化剂。
蔗糖脂肪酸酯可以在体内分解成单糖，所以建议糖尿病患者尽量减少食用量，以免影响血糖的内部调节，如果饮食中含有，建议定期检测血糖，进而观察血糖的变化，如果血糖明显升高，就需要合理摄入，蔗糖脂肪酸酯对于人体是无毒的，蔗糖脂肪酸酯的食用需要注意用量，切勿盲目大量摄入。
反式脂肪即反式脂肪酸，绝大多数都是由于食品加工过程中对不饱和脂肪的不完全氢化造成的，如氢化法榨油或用植物油反复煎炸食物，这种加工使得脂肪更易于烹饪，不易腐败。
反式脂肪酸是不饱和脂肪酸在高温条件下，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构从顺式转为反式异构体，加热时间越长转化得越多，凡是熔点高的油脂，如人造黄油，产生的反式脂肪酸越多。
蔗糖脂肪酸酯是什么关于蔗糖脂肪酸酯的介绍1、脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE(SUGAR ESTERS) 。一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个—OH基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。可细分为单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和三脂肪酸酯。以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。

2、它以其无毒、易生物降解及良好的表面性能,广泛用于食品、医药、日化、生物工程的酶制剂、石油开采、纺织及农牧业等行业。
蔗糖脂肪酸酯对人体有什么危害是没有危害的。
蔗糖脂肪酸酯主要用于食品，化妆品及餐具洗涤剂。
蔗糖酯可制成HLB值3~15，可用于制水包油火油包水乳化剂。

蔗糖酯还能络合淀粉。是减肥食品之一。对皮肤无刺激，可用于洗涤蔬菜，水果，去除残留农药。
扩展资料：
蔗糖脂肪酸酯的作用如下：
1、用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16) 。
2、用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化，用量为面粉的0.2%～0.5% 。
3、用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质，用量0.1%～0.5%(HLB7) 。
4、用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9) 。
5、用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度，添加量为胶基的0.1%～0.2%(HLB值5～11) 。
6、用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10% 。