凉皮原料是米还是面 _凉皮用的是小麦面粉还是大米面粉？

凉皮主要分为米皮和面皮两大类，米皮的原料是大米，面皮的原料是面。米皮是以米为主要原料，经过一系列的蒸制加工而制成的一道美食，陕西西安秦镇的米皮最为著名，具有筋、软、细、薄的特点。面皮是以小麦面粉为主要原料，通常凉拌食用，种类繁多，制作方法也各不相同。总之，凉皮的原料有米和面两种。
凉皮是面皮、米皮、擀面皮、酿皮的统称，它是起源于陕西关中地区的一道汉族传统美食，最初起源于秦始皇时期，距离现在已经有两千多年的历史，由于地区的不同，所以制作方法也有所不同，口味也有麻辣、酸辣、酸甜等各种口味。
凉皮应该是柔薄透亮、滑爽筋弹，而要做到这些，每一个环节都很重要，我们需要注意以下几个方面：
1、选料：制作凉皮最好选用高筋面粉；
2、洗面：面和好之后需要醒面，大概半个小时之后再洗面；
3、面浆浓度：只要用筷子蘸以下沉淀好的面浆，拿起之后可以拉线就说明浓度合适，如果浓度过稠可以加水，浓度过稀可以加土豆淀粉；
4、火候：凉皮出笼的时候表面有均匀的小气泡最好，没有气泡说明没熟，打折或者起大泡说明蒸制过度，就需要过凉水。
凉皮是米还是面做的凉皮是面做的。凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，主要分布于中国北方地区。凉皮主要成分是水、蛋白质和淀粉，大概分别占总重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纤维、脂肪和矿物质等。
因原料、制作方法、地域不同，有热米面皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
吃凉皮需要的调料有面皮、黄瓜、香菜、生抽、醋、白糖、蒜汁、面筋、油泼辣子等。凉皮主要流行于北方地区，是天然绿色的美食。凉皮种类是有很多的，不同地区所制作的原料、方法以及添加料都是不同的。凉皮可以加入其他的食材，比如黄瓜丝、花生、腐竹以及豆芽等。因为地域不同，凉皮的叫法也不同，制作方法也不同，主要分为萧县面皮、宝鸡擀面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮、汉中面皮凉皮等。
凉皮用的是小麦面粉还是大米面粉？【凉皮原料是米还是面】小麦面粉。
凉皮的制作原料一般为小麦粉，制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，所以配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少，每100克约含4.4克。
虽然凉皮的蛋白质含量相对较高，但吃半斤凉皮，只能得到10克蛋白质，而且面筋蛋白质的质量比较低，与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距，营养价值不如豆腐、鱼肉等里面的蛋白质。
扩展资料
凉皮的吃法
1、凉吃
凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。
2、热吃
即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。
3、麻酱凉皮
把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
参考资料来源：人民网—凉皮凉粉营养大不同
参考资料来源：百度百科—凉皮
凉皮和面皮这两种食物的原料一样吗？引言：炎热的夏天，食欲不振，不想吃饭，那就来一份凉皮吧，即好吃又不热。相信你一定也吃过凉皮了，那么除了凉皮外，你是否还听过面皮呢？或者说，你觉得凉皮就是面皮，这俩是同一种食物。其实不然，凉皮和面皮是完全不同的食物呢，可能因为有些时候做法相似，让大家搞混了。下面小编就来讲一讲凉皮和面皮的区别。
一、凉皮和面皮的食物原料区别面皮是面粉和面在水中搓洗，把面筋清洗出来之后，再把剩下的粉浆放到锅笼里蒸制而成的。而凉皮是用米浆制作出来的，是采用特别品种的大米，经过泡米、磨浆再蒸制而成。一句话概括就是面皮是用小麦磨成的面粉做的，而凉皮是用大米做的。
二、口感不同因为原料不一样，所以它们的口感自然也就不同。面皮的口感相对来说比较筋道，“嫩、细、柔、韧、香”是面皮的特点。而凉皮的口感一般是滑溜酸爽的，嚼起来很软，凉皮的特点是“筋、薄、细、穰” 。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得凉皮受到大众的普遍欢迎。大家可以根据自己偏好的口感来选择凉皮和面皮。