蘑菇家常做法( 二 ) _蘑菇的做法大全

1.蘑菇、甜椒和熏肉切丁。
2.牛油放锅中煮溶，加入(1)炒香。
3.奶水、面粉、黑胡椒碎和盐拌匀慢慢倒入(2)中，用小火不停搅拌至糊状，熄火。

4.取一片蛋皮，放上适量馅料，卷起即可。
三.小鸡炖蘑菇的做法材料【材料】：三黄鸡半只(约600克) ，榛蘑约200克，豆角干约100克。【调料】：葱一段，姜三片，八角一个，桂皮一小块，生抽适量，盐适量、糖少许。
做法1.榛蘑用水略冲洗两遍去除表面杂质，再用温水泡发，用剪刀剪去榛蘑的根部，再用流水冲洗去除泥沙及杂质，沥干备用。泡发榛蘑的水留用;2.豆角干用清水冲洗两遍再用水泡发;3.鸡肉斩块，用水冲洗干净，开水加料酒焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用;4.葱切段，姜切片备用;5.炒锅注油烧热，放入鸡块炒至鸡皮微微上色，调入料酒并放入葱、姜、八角、桂皮炒出香味;6.加入泡榛蘑的水至没过鸡块，倒入榛蘑和泡发的豆角干，烧开，调入适量生抽和盐，转中小火焖煮30分钟;7.最后大火稍收汤即可出锅，汤不要收得太稠。小诀窍1.榛蘑因为是野生的，泥沙较多，所以一定要洗净，根部一定要剪掉;2.泡发榛蘑的水里还是会有一些细小的泥沙，所以一定要经过沉淀才可以加入锅中当汤用，倒时要轻，不要把沉淀物给倒进锅里;3.炖的时间根据鸡的品种不同可能炖的时间也不会一样，我用的鸡比较嫩所以30-40分钟就好了，如果鸡比较老要炖到鸡烂为止;4.汤要一次加足，中小火焖，如果实在汤不足了可续加些开水;6.小鸡炖蘑菇最后的汤不用收得很干，多些汤可以泡饭，味道很鲜美。

四.椒盐蘑菇的做法材料蘑菇500克，蛋黄1个，盐，鸡精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量做法1.蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水.2.放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可.小诀窍如果之前调味调淡了，就趁热在蘑菇上再均匀撒一些椒盐粉(并且这样能够更充分的称它是椒盐蘑菇)我推荐：蘑菇选购技巧
一.买菜的时候通常要选择长得漂亮而又大个的果蔬，挑选蘑菇时也不例外。菇柄短而肥大、菇伞边缘密合于菇柄、菇体发育良好者最好。
二.清洗时水分易由菇柄切口处浸入菇体而影响品质，故最好选择未经清洗的较好。
【蘑菇家常做法】但是我们较常看到的是用水洗散装为主，如果色泽稍微带点暗黄色，都是正常的。
三.如果你看见色泽非常白洁，可以用手指轻轻擦揉菇体表面，经过2-3分钟后，擦揉的表面会有变色的现象，表示没有经过药水漂白。
蘑菇有哪些好吃的做法

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蘑菇不但美容养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。你知道好吃的蘑菇要怎么做吗?下面我跟你分享一下蘑菇的做法。

4.转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可。
二.干煸蘑菇的做法材料蘑茹、蚝油、酱油、味精、白糖、黄酒、黑胡椒粉、洋葱、彩椒做法
1.碗中先放入蚝油、酱油，再放入味精、白糖和黄酒搅匀备用。
2.炒勺热油下入蘑菇煸炒，炒至微黄时撒入少许黑胡椒粉。
3.炒至黑胡椒出香味时烹入碗汁用旺火炒匀。

4.倒入洋葱煸炒数下，放入彩椒煸炒。
5.把汤汁用旺火煸炒至干，汤汁吸附在蘑菇上。
6.收净汤汁后再翻炒数下便可出锅。

三.椒盐蘑菇的做法材料蘑菇500克，蛋黄1个，盐，鸡精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量做法1.蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水.2.放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可.小诀窍如果之前调味调淡了，就趁热在蘑菇上再均匀撒一些椒盐粉(并且这样能够更充分的称它是椒盐蘑菇).