鲁菜的菜谱( 二 ) _6种鲁菜家常菜做法

2.用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出，接着再用开水泡5分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用。
3.汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝焯一下，控净水分放在汤碗内。
4.净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，绍酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。
特点：燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，营养价值很高。Tips：
1.燕窝内的绒毛要摘净，用镊子摘净毛和杂质。
2.燕窝最好当日用当日发，发好后存放勿超过两天。

6.酸辣乌鱼蛋乌鱼蛋，乃乌贼（俗称墨鱼）的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，是一道历史悠久的名菜。主料：乌鱼蛋100克配料：醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克。做法：
1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，。
6种鲁菜家常菜做法

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导语：山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，那么鲁菜的家常菜谱做法有哪一些呢？下面让我为大家介绍一下。京酱肉丝京酱肉丝所需材料原料：甜面酱、肉丝配料：葱、盐、料酒、地瓜粉京酱肉丝做法
1.把肉丝用盐、料酒和地瓜粉抓匀上浆腌制30分钟。

3.在锅里放入甜面酱，再加入适量的清水熬开，待汁变浓稠时倒入肉丝，均匀上色。
4.葱洗净切成长条，铺在盘底，把肉丝炒熟好，即可盛在葱上面享用。四喜丸子四喜丸子所需材料原料：猪肉、荸荠配料：香菇、鸡蛋四喜丸子做法
1.把半肥瘦的猪肉剁碎，香菇洗干净切成小颗粒，荸荠切粒。
2.加少许盐，生抽，老抽，淀粉，姜粒，料酒少许，鸡蛋拌匀腌制大约15分钟左右。

3.将其捏成丸子，炒锅内放油，七成热时放下丸子，用大火煎使丸子迅速定型后，转小火，待到丸子表面成金黄色即可捞出。
4.另起锅，放少许水，生抽，耗油，鸡精，糖少许，白胡椒粉，用大火煮开。
5.最后再加入少许水淀粉将汤汁色芡淋在丸子上，即可享用。
梅菜肉饼梅菜肉饼所需材料原料：猪肉、梅菜配料：生抽、细砂糖、玉米淀粉、料酒、芝麻油梅菜肉饼做法
1.把猪肉剁碎，加入生抽、细砂糖、料酒、玉米淀粉和芝麻油，搅拌均匀。
2.把梅菜洗干净，先切成粒，再切成末，再将梅菜末与肉末混合均匀。
3.将梅菜末与肉末铺在底部较大的碟或碗里，尽量摊平。

4.水热下锅，隔水蒸，用大火蒸大约12-15分钟左右，即可享用。拔丝苹果拔丝苹果所需材料原料：苹果配料：淀粉、白糖、植物油拔丝苹果做法
1.把苹果洗干净，去皮去核切块状，加入少许食盐的清水中略泡，再把淀粉和清水调匀做成淀粉糊。
2.热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制，待苹果块炸到金黄色时捞出控油。

3.另起一锅，放入少许油，加入白糖，用小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火。
4.最后倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可享用。老醋海凉粉老醋海凉粉所需材料原料：海菜凉粉配料：胡萝卜、咸菜、蒜、生抽、香油、陈醋、白糖、香菜老醋海凉粉做法
1.取出凉粉洗净，切成丁状，把咸菜、胡萝卜、香菜都分别切成末。
2.把大蒜压成泥，再在蒜泥中加入其它调味料，搅拌均匀。

3.将咸菜末、胡萝卜末、香菜末洒在凉粉上，浇上调味汁，上桌拌匀即可享用。糖醋肉段糖醋肉段所需材料原料：猪肉、胡萝卜配料：五香粉、酱油、料酒、鸡精、盐糖醋肉段做法
1.把肉切成3厘米长、1厘米厚的段，用刀背拍松，再在冷水中泡一下，渗渗血水。
2.腌肉放入五香粉、酱油、料酒、鸡精、盐，胡萝卜，把辣椒切抹刀片，葱、姜、蒜均切末，将花椒油、醋、糖、酱油、一点盐淀粉、汤兑成勾芡汁。
3.用淀粉加白面，比例3：1，兑水调成糊状，把腌好的肉放入挂糊。

4.锅内放油烧至六七成热，将挂糊肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油，再炸一次。
5.炒勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入胡萝卜、辣椒片，放入芡汁，芡汁熟后放肉段即可享用。
如何做得一手好鲁菜？