山楂糕怎么凝固比较好,山楂糕凝固有什么技巧

我们都知道 , 山楂糕是比较受欢迎的一种糕点 , 它的味道酸甜可口 , 吃起来比较开胃 , 深受人们喜欢 , 很多人都会自己在家做山楂糕吃 。山楂糕一般都是凝固而成的 , 那么山楂糕怎么凝固比较好呢?下面让我们详细来看看吧!
山楂糕怎么凝固1、选择山楂假如大家想要做山楂糕 , 去买山楂的时候一定要选择新鲜的购买 , 新鲜的山楂 , 里面果胶比较丰富 , 这样会使山楂糕很轻易凝固 , 做出来口感也会比较好 。
2、注重熬制过程由于在熬山楂糕的时候 , 山楂糕比较粘稠 , 在熬制的时候一定要小火慢熬 , 用铲子不停的搅拌 , 让它受热均匀 。
3、注重熬制程度我们在家里自制山楂糕的时候 , 都是让它自动凝固 , 不加入任何凝固的辅助剂 , 所以我们在熬制的时候 , 一定要把山楂糕熬至非常粘稠 , 用不粘锅熬 , 熬出来的结果也像有一点点粘锅似的 , 刮板上的山楂糕 , 也不易掉落 , 这样的粘稠度就可以了 。
4、放入冰箱【山楂糕怎么凝固比较好,山楂糕凝固有什么技巧】山楂糕熬制好了之后 , 放进模具中 , 模具要铺上一层油纸 。把山楂糕铺均匀之后放进冰箱中 , 冷藏 , 凝固比较好 。
山楂糕凝固有哪些窍门窍门1:一定要选择新鲜的山楂 , 山楂越新鲜 , 所含的果胶越多 , 自制的山楂糕不加任何凝固剂 , 完全是通过山楂自身的果胶来凝固的 , 所以山楂的新鲜程度至关重要 , 不妨直接订购产地直发的山楂 , 不仅价格便宜 , 而且品质也更有保证 。
窍门2:熬山楂的时候时间和火候都要足 , 山楂刚开始熬时 , 比较稀 , 在搅拌的刮刀上是无法“挂住”的 , 假如熬煮到这个状态就停止 , 成品就是酱 , 它冷却后也是有流动性的 , 不会像山楂糕一样完全凝固起来 。
所以熬山楂必须熬至能够在刮刀上“挂住” , 滴落下来比较困难 , 而且看起来很浓稠的时候才可以停止 。
窍门3:做好以后可以倒入规则的容器中 , 铺平 , 然后放入冰箱能够更快的帮助山楂糕凝固 , 当然这一步不是必须的 , 只要室温不太高 , 也是能很快凝固的 。当然冰箱是可以加快速率 。
窍门4:假如你的山楂糕成型失败了 , 还是没有凝固不用着急 , 你可以选择以下两个方法来弥补:
①倒入锅内重新加热至浓稠、挂在刮刀上比较难滴落的状态;
②使用吉利丁帮助凝固;吉利丁也叫鱼胶 , 有粉状或片状 , 以吉利丁片为例 , 用水泡软后 , 挤干水分 , 隔温水融化成液体 , 与我们的山楂糕液体混合均匀(山楂糕液体可以略微加热下 , 比较轻易混合) , 然后再倒入规则容器 , 冰箱冷藏2小时即可凝固 。
山楂糕的做法1、买2斤山楂 , 将山楂洗干净 , 然后用清水加盐泡十分钟左右 , 去一下可能的农药残留 。
2、去掉山楂的根蒂 。
3、将处理好的山楂放入锅中 , 倒入冰糖300克左右 , 大火煮沸 , 让冰糖彻底融化 , 再加入100克麦芽糖 , 煮到山楂变软 , 颜色变深 。
4、把山楂果肉和汤汁一起倒入搅拌机 , 打成细腻的糊状 , 然后过筛 。
5、将搅拌好的山楂泥倒入平底锅 , 尝一下甜度 , 假如不够 , 再加点冰糖 , 小火一边加热一边搅拌 , 防止糊锅 , 直到糊状变得粘稠 , 挂在锅铲上不会往下掉的状态 。
6、倒入柠檬汁搅拌 , 再倒入预备好的容器 , 让入冰箱冷藏直到完全凝固 , 然后倒扣在砧板上切块即可 。