脱氧剂成分

脱氧剂作为食品保鲜新材料,有它独特的优点 。其与食品装在同一容器中,脱氧剂吸收容器中的氧,使容器内呈无氧状态,食品得以保存 。那么脱氧剂成分是什么呢?接下来来详细为大家介绍一下吧 。
1、是以无机基质为主体的脱氧剂,如还原铁粉 。其原理是铁粉在氧气和水蒸气的存在下,被氧化成氢氧化铁 。又如亚硫酸盐系脱氧剂,它是以连二亚硫酸盐为主剂,以Ca(OH)2和活性碳为副剂,在有水的环境中进行反应 。
2、是以有机基质为主体,如酶类、抗坏血酸、油酸等 。抗坏血酸(AA)本身是还原剂,在有氧的情况下,用铜离子作催化剂可被氧化或脱氢抗坏血酸(DHAA),从而除去环境中的氧 。
常用此法来除去液态食品中的氧,抗坏血酸脱氧剂是目前使用脱氧剂中安全性较高一种,酶系脱氧剂常用的是葡萄糖氧化醇,是利用葡萄糖氧化成葡萄糖酸时消耗氧来达到脱氧目的的 。