蛋糕粉和低筋面粉的区别有哪些( 二 ) _低筋面粉跟蛋糕粉有什么区别

高筋粉中筋粉低筋粉的区别
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
说明：低筋面粉：国内叫蛋糕粉或者糕点粉,蛋白质含量8%-9%主要制作蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。
低筋面粉与普通面粉区别
一、低筋面粉与普通面粉采用的原粮就有一定的区别，低筋面粉采用白色的软质小麦，而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。
二、低筋面粉与普通面粉的面筋含量也有一定的区别，低筋面粉的面筋含量在22-%26%之间，而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间。
三、低筋面粉与普通面粉的蛋白质含量也是不一样的。首先低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内，而普通面粉的蛋白质含量则是在8.5%-10%之间。
四、低筋面粉与普通面粉的用途也是有一定区别的，低筋面粉是属于专用面粉的行列，低筋面粉一般都是做些松软的食品，比如蛋糕，酥性饼干，春卷皮，蛋黄派之类的。普通面粉是做些大众化的食品，比如挂面，麻辣食品、油条、薄脆的饼干，等产品。
说到这里大家应该对低筋面粉与普通面粉的区别有一定的理解了吧，低筋面粉与普通面粉是属于两个完全不同的系列的产品，就目前为止国内生产普通面粉的面粉厂有很多，但是低筋面粉的面粉厂家是很少的。
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低筋面粉与普通蛋糕粉有什么不同？做蛋糕该用哪个好？它们原料不同、使用方法不同，这两款粉类都可以用来制作蛋糕。市面上面粉种类较多，喜欢烘焙的人对低筋面粉和普通蛋糕粉都非常熟悉，但是却不知道这两种粉究竟应该什么时候用，也不知道它们之间有什么区别。其实这两款面粉都可以用来制作蛋糕，只不过低筋面粉操作起来比较麻烦，适合熟手制作，而蛋糕粉相对简单，适合新手尝试。
低筋面粉和普通面粉最大的区别就在于原料不同，小麦的最外层韧度较低，通常会被制作为低筋面粉，用于烘焙饼干、蛋糕等等，可以使口感更加松软。而蛋糕粉则会在低筋面粉里面额外添加其他的添加剂，例如会使蛋糕更加膨胀的泡打粉、增加甜度的糖粉等等，这样一来制作就会更加简单，大大提高成功率，即便是新手第1次制作蛋糕也不会失败，只需要按照上面所写的步骤操作就可以了。
低筋面粉也是制作蛋糕的原料之一，不过操作起来会相对麻烦，我们需要按照比例往里面加入制作蛋糕需要用到的其他辅料，例如牛奶，鸡蛋糖，泡打粉等等。对于不会烘焙的人来说相对难度较大，第1次做可能会因为比例不对失败。说的简单一点，普通蛋糕粉是低筋面粉的一种，也可以被称为预拌粉，专门为那些喜欢烘焙又不会制作的人准备的。一般的烘焙店不会直接使用普通蛋糕粉来制作，因为无法达到他们预期的效果。
除此之外还应该注意，市面上有一种蛋糕粉又被叫做派粉，是专门用来制作派的，千万不要不小心买错。我们在购买面粉时最好看一看包装袋上的配料表和比例，根据自己的需求和情况来选择性购买。