丙二醇脂肪酸酯的性质( 二 ) _丙二醇脂肪酸酯的用途

《食品添加剂使用卫生标准》规定，丙二醇脂肪酸酯用于糕点，可缩短糕点、配合料的混调时间，改善制造过程，防止制品老化和增大制品体积，用量为0.05%~0.2% 。
日本和美国除将本品用于面包和糕点外，还用于人造奶油和冰淇淋中。在人造奶油中主要防止水滴分离和水分“飞溅”的作用，在冰淇淋中主要起提高发泡性和保形性作用[1]。
特性及应用
具有优异的发泡性能，良好的油溶性乳化剂。
1、用于起酥油，能防止面包、西点等老化，改善其加工性能。
2、用于冰淇淋，提高膨胀率和保形性。
3、用于人造奶油，提高打发性，防止油水分离。
4、还可用于糕点、油炸小食品、复合调味料。
用量
可用于糕点、油炸薯片，最大用量为2.0g/kg 。用于复合调味料，最大用量20g/kg 。
趋势
丙二醇脂肪酸酯是世界消费量较大的五类乳化剂之一，约占总量的6% 。具有很好的充气效果，但乳化能力不强，很少单独使用，常与单甘脂复配使用，以提高乳化效果。
毒性
LD50大鼠口服大于10g/kg(bw) 。GRASFDA-21CFR172.856及172.862，172.866，173.340 。ADI0～25g/kg(bw)(FAO/WHO，1994) 。
丙二醇脂肪酸酯加到面团里有什么作用丙二醇脂肪酸酯加到面团里作用：发泡和乳化。
丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物，再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。丙二醇脂肪酸酯具有良好的发泡性和乳化性能，它的发泡能力取决于单酯含量，单酯含量越高，性能越好。它常用作糕点和奶油蛋糕的发泡剂，也常与单双脂肪酸甘油酯配合使用，以起增效作用。
丙二醇脂肪酸酯的生产路线(1)直接酯化法
脂肪酸与丙二醇直接酯化工艺，与甘油脂肪酸酯化工艺基本一样。脂肪酸、丙二醇和少量的酸性催化剂(如硫酸、磺酸、磷酸、FeCI3等)在150~180℃下反应，至酸价到规定的值为止。为了加速反应，在体系中可以加入带水剂己烷、甲苯等溶剂，使酯化生成的水蒸出，或在真空条件下反应。
(2)环氧丙烷法
脂肪酸、环氧丙烷和少量的催化剂氢氧化钾，在100~150℃、无氧和294~490kPa的压力下反应即可。控制反应物料的比例，可以得到很高比例的丙二醇单脂肪酸酯，但反应条件、设备要求相对比脂肪酸和丙二醇直接酯化工艺的要高。与直接酯化反应一样，反应中存在酯交换反应，产物为单酯、双酯、脂肪酸和丙二醇系列聚合物的混合物。
(3)醇解法
油脂、丙二醇和催化剂在120~180℃范围内反应2~5h，得混合油脂。混合油脂用分子蒸馏，分子蒸馏的条件为蒸发温度130℃，冷凝温度≤50℃，真空度≤7kPa，即可得大于90%的丙二醇单脂肪酸酯。
丙二醇是什么，做什么用的？【丙二醇脂肪酸酯的性质】丙二醇为一种化学试剂，与水、乙醇及多种有机溶剂混溶, 其化学式为 C3H8O2，分为1,2丙二醇和1,3丙二醇。
用途：
1.丙二醇可用作不饱和聚酯树脂的原料。在化妆品、牙膏和香皂中可与甘油或山梨醇配合用作润湿剂。在染发剂中用作调湿、匀发剂，也用作防冻剂，还用于玻璃纸、增塑剂和制药工业。
2.目前中国市场根据相关资质划分为工业级、食品级、医药级丙二醇。丙二醇应用极为广泛，具有卓越的保湿性能，在化妆品中一般都会有丙二醇的身影。
3.食品级丙二醇的应用中，在香精香料、烘焙类糕点中，丙二醇就是极为优异的原料，在很多产品生产中具有无可替代的地位。
4.医药级丙二醇的应用，多以水针载体等为主，在注射中水针中是极为优秀的原料，但随着科技发展，水针慢慢被其他如口服等药用形式所代替，但只要有水针的存在，丙二醇就是绝大多数生产厂家绕不开的原料。
扩展资料
（一）丙二醇的性质与稳定性：
1.可燃性液体。有吸湿性，对金属不腐蚀。与二元酸反应生成聚酯，与硝酸反应生成硝酸酯，与盐酸作用生成氯代醇。与稀硫酸在170℃加热转变成丙醛。用硝酸或铬酸氧化生成羟基乙酸、草酸、乙酸等。与醛反应生成缩醛。1,2-丙二醇脱水生成氧化丙烯或聚乙二醇。
2.毒性和刺激性都非常小，迄今尚未发现受害者。大鼠静脉注射和腹腔注射LD507000~8000mg/kg，经口LD502800mg/kg 。但也有报道，当添加在食品和饮料中一次服用量过高时，有引起致命的假寐和肾脏障碍的危险。
3.存在于烟叶、烟气中。
（二）丙二醇的合成方法：
1.环氧丙烷直接水合法：为加压非催化水解法。由环氧丙烷与水在150-160℃、0.78-0.98MPa压力下，直接水合制得，反应产物经蒸发、精馏，得成品。环氧丙烷间接水合法　由环氧丙烷与水用硫酸作催化剂间接水合制得。