香槟是不是葡萄酒_香槟是葡萄酒吗不是( 二 ) _香槟

二次发酵（SecondFermentation）是区别起泡葡萄酒和静止葡萄酒的关键步骤，因为大多数起泡酒中的气泡都是由二次发酵中产生的二氧化碳溶解在酒中得到的。
在获得香槟基酒之后，人们会在其中加入由基酒、糖、酵母、酵母营养物质和澄清剂混合而成的再发酵液（LiqueurdeTirage），并将酒液装瓶。发酵液的含糖量取决于啤酒酿造者想要达到的起泡程度。对于大多数香槟来说，加入发酵液后，瓶中葡萄酒的含糖量一般为20-24g/L，可使葡萄酒的酒精含量增加约1.5%，产生5-6个大气压的压力。对于其他类型的起泡酒，如果酿酒师想得到气泡较少的酒，也可以适当降低再发酵酒的含糖量。
3、补液——调整含糖量
由于酵母会完全消耗发酵液中的糖分，所以香槟在第二次发酵后没有甜味。而在经过除渣（Disgorgement）之后，每个香槟酒瓶里的酒液也都会有或多或少的损耗。这时，人们就需要在酒瓶中加入调味液（Liqueurd’Expedition）来调整香槟的甜度，并补充在除渣过程中损失的酒液，这一过程被称为补液（Dosage）。
调味液是基酒与糖分的混合物，通常含糖量在500-750g/L 。根据要酿造的香槟的风格，酿酒师可以调整调味液的添加量。
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