香槟是不是葡萄酒_香槟是葡萄酒吗不是 _香槟

葡萄酒，一种特征明显的酒，尽管在葡萄酒品鉴中，人们一直强调风土的重要性，尤其是在旧世界，但是对于酿酒师们的一举一动在葡萄酒风味上留下的深深烙印，我们也不容忽视，特别是哪一些比较好的葡萄酒，比如香槟，那什么是香槟酒呢？具体如下！

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什么是香槟酒
葡萄酒的定义：以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，含有一定酒精度的发酵酒。
这里有三个关键词：鲜葡萄或葡萄汁、发酵、酒精度。
香槟完全符合，因此香槟是葡萄酒，但从分类来讲，我们日常见到的干红干白，这些都是不含气泡的，称为静止型葡萄酒，而香槟带有气泡，其实是与静止酒相对的起泡酒的一种，但是他们同属于葡萄酒的范畴。
需要注意的是，只有在法国香槟产区用传统法酿造的起泡酒才能叫做香槟，因此不是所有的起泡酒都叫香槟，但香槟一定是起泡酒。
香槟酒的酿造历史
传说三百多年前，法国香槟省莱姆斯城的教堂里，有位教士为制作更为美味的葡萄酒，尝试将多款葡萄酒掺杂装在瓶中，用软木塞封起来，送进地窖。而当过了冬天取瓶时，“嘭”的一声，酒产生的气体竟将软木塞爆了出来，一股醉人的酒香扑鼻而来，小气泡向上蔓延开，酒的颜色也变得更加清澈，这就是香槟的诞生。
香槟的起泡从何而来
葡萄酒正常酒精发酵是会产生二氧化碳气体的，但我们一般不会在密闭条件下发酵葡萄酒，因此在酿造过程中，二氧化碳会挥发，也就得到了我们之前提到的静止型葡萄酒。
如果把发酵过程中产生的二氧化碳保留在酒中，也就得到了起泡酒。香槟的生产会进行两次酒精发酵，第一次酒精发酵得到静止型葡萄酒，这种酒往往酸度高，酒精度低，我们称它为基酒。
将基酒装入酒瓶中，加入一些额外的糖、酵母等进行第二次酒精发酵，这个过程中产生的二氧化碳就会被保留在瓶中。再经过转瓶、吐泥、加糖量、封瓶就得到了香槟。而这种起泡酒的发酵方法则被称为传统法。
香槟酒的不同颜色
香槟的颜色除了我们常见的柠檬色之外，也会有粉红色，这种香槟叫做桃红香槟。
说道这里就不得不提到酿造香槟的7个葡萄品种：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）、莫尼耶皮诺（MeunierPinot)、阿尔班纳（Arbanne）、小梅耶（PetitMeslier）、白皮诺（PinotBlanc）、灰皮诺（PinotGris）。
其中霞多丽、黑比诺和莫尼耶皮诺是酿造香槟的主要品种，而除了霞多丽，其余两种都是红葡萄品种，因此能酿成带有红色的起泡酒。
香槟的含糖量多少
我们常见的香槟主要是干型（Brut），但这并不代表所有的香槟都是干型，香槟的糖度完全取决于香槟封瓶前的加糖量，加入的调味液糖度高，则最终香槟的含糖量就高。
根据含糖量的不同可以分为：
1、Doux甜型：含糖量超过50克/升
2、Demi-sec半干型：含糖量32-50克/升
3、Sec干型：含糖量17-32克/升
4、Extra-dry绝干型：含糖量12-17克/升
5、Brut天然型：含糖量低于12克/升
6、Extra-brut超天然型：含糖量0-6克/升
7、BrutNature自然型、PasDosé/NonDosé未添加型、ZéroDosage零添加型：含糖量低于3克/升，且酒中没有添加任何糖
开香槟前能不能摇晃酒杯
香槟的瓶内气压可以达到5-6个大气压，摇晃酒瓶后，瓶塞很容易在瓶内气压的作用下冲出瓶口，速度很快，威力很大！如果在开瓶时将瓶口对着人，很容易造成不必要的伤害。因此我们在开瓶前，往往会将起泡酒冰镇一段时间，并且不能剧烈摇晃，就是为了让气泡更加稳定。
香槟酿造为什么要加糖
1、加糖——提高基酒酒精度
香槟产区凉爽的气候使得这里种植的葡萄通常只能达到刚好成熟的程度，因而得以保持较高的酸度，为香槟带来清爽的口感。不过，在某些天气条件不够理想的年份，葡萄可能无法达到理想的成熟度，因此就需要通过加糖（Chaptalisation）来提高葡萄汁的潜在酒精度，获得酒精度更高的基酒。需要注意的是，香槟区法规规定只有潜在酒精度达到9%的葡萄才可以用来酿造香槟；加糖之后酿造得到的基酒酒精度则不能超过11% 。
值得一提的是，葡萄汁加糖提高潜在酒精含量并不是香槟的专利。在欧洲一些同样凉爽的产区，法律法规也允许添加糖，用于添加糖的糖可以来自甘蔗或甜菜。
2、二次发酵——产生气泡