微波炉烹饪不会产生致癌物

   使用微波炉加热或烹调食品,既快又卫生,能在无火、无烟、无挥发异味的净化状态下进行,所烹调的各种荤、素菜和各式糕点,分秒之间即可做成,并且色香味具佳 。但曾有人质疑,微波炉烹饪会使食物中的的营养大量流失 。湖南大学食品营养与工程学院翟军教授表示:“营养物质流失的多少跟加热的时间有很大关系 。”与家庭日常使用的炒、煮、炖等烹饪方式相比,微波炉是快速地加热,温度高,烹饪时间较短 。不但不会破坏营养,反而有助于营养物质的保留 。相比之下,炒、煮、炖等烹饪方式对营养的破坏反而更多 。
【微波炉烹饪不会产生致癌物】   有报道称,美国食品和药品管理局也认为,和传统烹调方式相比,用微波炉烹饪并不会使食物中的营养损失得更多 。相反的,用微波炉加热饭菜由于热得快,并且不用加水,食物中的维生素和矿物质保留得更多 。原因是,微波照射到生物体上,一部分被反射回去,一部分被吸收,因为微波的穿透力大,不仅可使皮肤表面“加热”,而且还可使深部组织“加热”;而且微波炉里的微波经过设计,使食物能尽快吸收,因而食物也不会被污染或成为辐射物 。
   对于微波炉会改变食物性质的说法,翟军认为,微波炉的原理是将电能转化成热能,而食物只是简单地从微波炉中接收热量,只要按照说明书上的要求来加热,绝对不会发生性质的改变 。当然,微波炉加热也忌时间过长,否则容易导致食物水分流失,影响口感 。翟军强调,微波炉只是加热食物中的水分子,食物本身并没有发生化学变化,所以,更不可能产生致癌物 。普通食物的加热是从外到内逐步实现的,使用微波炉加热食物,热量是直接均匀进入食物内部的,所以微波炉的加热速度非常快 。“因为加热食物的方式不同,会造成微波炉做出的食物口感不如传统做法做出的食物,或者说只是不习惯 。”盖武志说 。