老牛肉和嫩牛肉的区别有什么 _怎么样分辨牛肉的老和嫩

老牛肉和嫩牛肉的区别有色泽、气味、粘度和弹性。
色泽：嫩牛肉的颜色一般为红色，且表面有光泽，脂肪为洁白色或者乳黄色。老牛肉的颜色比较暗淡，表面稍微有一些光泽。
气味：嫩牛肉闻起来气味正常，并且气味较为浓厚。老牛肉由于放置的时间比较长，所以闻起来味道不是那么的浓厚，如果变质的牛肉闻起来会有一股腐臭味。
粘度：嫩牛肉表面会有些干，触摸时不粘手。老牛肉的表面会干燥或者粘手，如果是变质的牛肉，表面会很干燥，同时也很粘手。
弹性：嫩牛肉用手按压后，会立刻恢复。老牛肉按压后，恢复得比较慢，如果是变质的牛肉则不恢复。
在烹饪的时候一般都会选择嫩牛肉，无论是炖、煎还是红烧，肉质比较细嫩一点，老牛肉不太容易咀嚼。老牛肉适合长时间的炖煮、酱制或者卤制，老牛肉不容易碎块。
牛肉的营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、维生素、铁、锌、镁等矿物质元素。牛可以吃的部位有牛仔骨、牛尾、牛肝、牛百叶、牛舌、牛肠等。牛肉的制作方法也各式各样，如牛排，牛肉干、红烧牛肉、烧烤等。
怎样判断哪些是嫩牛肉，哪些是老牛肉﹖就是活的越久越老
没有运动的肉是最嫩的
老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
还可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下：
【老牛肉和嫩牛肉的区别有什么】色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别：新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。
黏度鉴别：新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别：新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
肉汤鉴别：良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
呵呵!我也喜欢吃牛肉
尤其是炖烂的
,当然我是不会做的了.
怎么样分辨牛肉的老和嫩怎么样分辨牛肉的老和嫩：
要识别老牛肉还是嫩牛肉其实非常简单，看看肉的颜色便可心中有数。因为老牛肉的颜色是深红色的，而嫩牛肉的颜色偏浅是浅红色的。
还可以看看肉纤维的粗细和肉质，纹路和肉质较粗的肯定是老牛肉，纹路和肉质较细的肯定是嫩牛肉。
老牛的牛肉好还是嫩牛的牛肉好？相对来说,老牛肉和嫩牛肉的营养价值都非常的高,对于我们的身体来说都是有非常好的滋补作用,因为它本身就含有非常高的蛋白质,不管是对于我们身体的器官还是身体的循环功能,都是有很好的促进效果,所以,当然也建议大家平常可以多进行购买,而老牛和嫩牛肉营养价值上面肯定嫩牛肉的营养价值要更高我认为还是嫩牛的肉好些，嫩牛肉做起来，好煮也烂，老牛肉非常难煮，吃的也咬不动