芹菜要先放沸水焯一下 ， 那样炒出去的芹菜才会颜色艳丽 ， 通道脆爽 。炒芹菜不可以放醋 ， 芹菜属于瓜果蔬菜 ， 而烧菜时添加醋会加快冰醋酸与菜的化学变化 ， 冰醋酸会大大的毁坏胡罗卜素成分 ， 加温烹调全过程中 ， 芹菜的营养元素和胡萝卜素在冰醋酸的功能下能被毁坏 ， 芹菜的色调快速变为棕褐色 ， 既影响了菜式的艺术美 ， 又使菜式营养成分减少 。
【药芹与芹菜的区别有哪些】原先西芹和芹菜在外形 ， 味儿 ， 食用方法和作用上面有这么多不一样 ， 可是这些都属于芹菜 ， 也都具备芹菜所包含的维护毛细血管 ， 降血脂的功效 。但是 ， 大伙儿在吃的过程中还要留意一些食用忌讳：芹菜不适合和青瓜 ， 野生甲鱼 ， 大菊花和一部分海产品等一起食用 ， 防止危害营养成分消化吸收 ， 导致身体不适 。
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