水煮肉片为什么会掉浆,水煮肉片怎么不掉浆 _生活百科

我们都知道，水煮肉片是比较常见的一道美食，它的肉质鲜嫩可口，吃起来又麻又辣，味道超级棒，深受人们喜欢，很多人都会在家做水煮肉片。有些人做水煮肉片会掉浆，做出来的水煮肉片口感就比较差。那么水煮牛肉怎么不掉浆呢？下面让我们详细来看看吧！
水煮肉片为什么会掉浆水煮肉片是一道集麻、辣、鲜、香、嫩于一身的下饭菜，成菜要求是肉片挂浆良好，下水变色肉片嫩滑，而这嫩要归功于肉片上浆，朋友们在制作这道菜的时候会碰到这个问题，肉片也经过了浆制，可是下水就掉浆，粉都跑到了汤里，汤汁变得黏黏糊糊，而肉质发柴不嫩滑。肉片掉浆是因为上浆环节出了问题，淀粉虽有粘性但是下水遇高温会融于汤水之中，这是因为你浆制肉片时没有进行油封。上浆的最后一步就是油封，形成油包浆的状态，下水遇热迅速凝聚，形成保护膜，把肉片包裹起来，营养、水分和鲜味均被锁定在肉中，这样的操作才能做出鲜美、营养、嫩滑的肉片来。
水煮肉片怎么样做才能不掉浆要想肉片不掉浆必须保证在腌制的时候每片肉都上浆均匀，另外再沸水煮至的时候切记要一片下入，假如肉片全部倒进去，肉片会立马脱浆。
在下肉片环节出了问题，浆过的肉片很有粘性，你有可能的操作是将肉片倒进锅里，结果粘成一团，然后你用筷子划散，这个行为实际上是破坏浆水的动作，准确的做法是肉片用筷子夹着一片一片下锅，火力是小火，动作要快，下水之后不要搅动，火力转大煮1分钟待粉浆凝聚包。
水煮肉片的做法所需食材：
主料:猪里脊250克，娃娃菜1颗，豆芽100克
调料:郫县豆瓣40克，鸡蛋清1个，辣椒面5克，花椒25粒，酱油20克，料酒10克，盐，胡椒粉，葱，姜，蒜淀粉适量，
详细步骤：
1食材处理，里脊肉切片加入料酒，酱油，淀粉抓匀，打入一个鸡蛋清，用手再次抓至黏稠娃娃菜，豆芽洗净，热水焯一下立马捞出。
2.炒制红油，起锅烧油，下入葱花，姜片，花椒，辣椒炒香，加入郫县豆瓣炒出红油。
【水煮肉片为什么会掉浆,水煮肉片怎么不掉浆】3.煮制肉片，加入1000毫升水烧开，把腌好的肉片一片一片下入，汤汁浓稠后一起浇在配配菜上。
4.激发香味，撒上花椒和辣椒面，再撒些蒜末，葱花，浇上八成热的油即可享用。