牛排上面浇什么酱

牛扒是西餐厅中最普遍的食材之一,关键的方法是煎和烤串 。跟我们平常吃的炭火烤肉一样,单纯性的吃荤是不好的,要想美味就需要调味品开展调料,牛扒也一样这般,牛扒在搞好以后,上边是要淋一层独特料汁的,怎么样吃全在这里上边 。那麼,牛扒上边浇什么酱?下边我们就看来一下吧 。
Demi-glace(牛骨头烧汁)
即然是聊料汁,务必要先说说Demi-glace,这类用牛骨头熬料的浆汁,基本上变成了过半数传统式料汁的开山鼻祖 。Demi-glace的基本做法最开始由荷兰大厨师奥古斯特-埃科菲(Auguste Escoffier 1846—1935)写作,Recipe并不会太难找,只不过是烤过的牛骨头再加小羊肉汤,再再加一些调料 。但是,这道汁的难度系数刚好应了星爷的电影名——时间 。要想搞好这道料汁,需要在电烤箱中每过20分钟把牛骨头翻一次面,要持续烘烤5个钟头,随后再放进汤选用文火熬料72钟头 。目地是充足蒸发难以言表的香味,再将牛骨头中全部的胶原蛋白粉融进汤中 。那样作出的Demi-glace拥有 气宇不凡的深厚牛羊肉味,一般不容易配搭食材立即服用,只是做为别的料汁的基本汁 。纯天然醇厚的牛羊肉浆汁在主厨的妙手中,造就出荷兰饭桌上的一道道經典 。
Sauce béarnaise(波米滋汁)
早在1836年就在食谱中有记述的波米滋汁,是欧式西班牙汁的衍生产品,料汁姓名来历是以便留念亨利四世,因此用这名波旁王朝创始人的出生地点Béarn取名 。醇正的蛋奶香味,细密的口味,使他变成夏季配搭牛扒的最佳搭档,正宗的波米滋汁要在56-62度的温开水中水浴制做,由于端上菜时料汁的溫度仅在30度上下,也被称作半热汁 。因为有悠久的历史,海外的美食评论家对饭店中的波米滋汁规定就极其严苛,Wilson在荷兰跟随老师学厨师时,以前和一个50岁上下的女性闲聊,发觉她在品鉴波米滋汁时,能够 在舌头尝出干白葡萄酒醋的味儿,在舌头体会由清无盐黄油出示的奶味 。聊得最终才知道这个人以前做了米其林轮胎的定级工作人员 。那类严苛到几近完美的味蕾审美观,也以前要我情迷意乱了好一阵 。。
Sauce au poivre(黑胡椒汁)
最通俗化的牛排酱汁,坚信大伙儿也不生疏,但是要想在饭店品鉴一下黑椒汁的优劣,還是需要下一番时间的 。纯正的黑椒汁一定得用Demi-glace做基本汁开展配制(中国许多 西餐店以便节约成本,用销售市场上买回来的烧汁粉加水取代Demi-glace,这类代替品彻底不可以和真实的醬汁一概而论) 。在Demi-glace的基本上,添加现榨的黑胡椒粉碎粉,白兰地酒和新鮮马郁兰等各种各样香辛料文火渐渐地熬料而成 。好的黑椒汁味儿条理清楚,通道起先浓厚的黑胡椒粉味,咬合牛羊肉的情况下能够 品味到浅浅的白兰地酒香味,最终,烤牛骨的醇正和胶原蛋白的润化感包囊着牛羊肉滑进咽喉 。
Sauce aux Champignons (菌类汁)
【牛排上面浇什么酱】 菌类汁是一个家族,以鲜奶油做为底材,根据添加不一样的菌类,反映出每个菌类所特有的味儿,在这个大家族中,最奢华的有法国黑松露熬料的黑松露汁,羊肚菌熬料的羊肚菌汁,及其相对性更非常容易得到 的牛肝菌汁 。自然你要是没有那么多银两,只为品味菌类汁的甘甜软嫩,沒有问题,白蘑菇以其极高的性价比高,近些年愈来愈被大家所接纳 。菌类汁的特点就取决于它保存和突显了菌类美味的原汁原味,说到这儿或多或少都在所难免文艺范儿的味儿,我迄今仍还记得荷兰老师在讲菌类汁时向我注重,做菌类汁的最大追求完美,是每一口,必须感受到好像躺在绵软翠绿色的林中草地,纯天然生长发育的菌类就撒落在你的周边 。他在叙述时那略微仰头,轻闭眼睛的沉醉样,每一次熬汁时都闪过在我眼下 。