发菜生长在哪里( 四 ) _发菜用途与产地

“酿金钱发菜”的用料是：以二两发菜为主料，以两张鸡蛋皮、三两鸡脯肉、三个蛋清和少许黄蛋糕为配料。先将发菜用温水泡开，淘洗干净，投入开水中稍焯一下，捞出，加盐、味精和绍酒拌匀。再将鸡脯肉斩成泥茸，加清水、蛋清，湿淀粉拌匀，放入食盐、味精用力搅拌，直至发起；再将熟猪油一两(温度在四十度以下)倒入搅匀，制成“酿子” 。然后将蛋皮摊开，先抹一层“酿子”，摊上一层发菜，发菜上再抹一层鸡“酿子”，酿子上加一层黄蛋糕，卷起上笼。蒸约二至三分钟取出，切成七至八毫米厚、形如金钱的片，装入汤碗，浇入鸡汤即成。
新发现！水里竟然长发菜，发菜不是长在沙漠的吗？这是真的发菜吗？发菜属原核生物，多生长在荒漠草原，它是地球生物上千年演变进化过程中极少数留在旱地上的藻类。我国是世界上此种旱生藻类分布最丰富的国家。发菜因色、状酷似黑发而得名，富含蛋白质，以及钙、磷、铁等矿物质。
发菜是高原特有的野生陆地藻类生物，也是青海的"三宝"之一。因形似人的头发而得名，纤细如发丝，俗称头发菜。青海的湟水、黄河东部流域的脑山山坡、沟壑地段和牧区草原分布较多，每年夏末秋初为发菜的盛产期，３-４月份也有生产。一般在早晨和雨后，用铁丝耙或竹耙扒菜。采集后轻轻拍打，抖其土块，拣其杂质，晾干后梳理成绺，即为成品。
在高原，每当夜降春雨，晨沐朝阳之时，潮腾腾的山坡上，一团团黑如青丝，状若乱麻的东西或缠绕在草根里，或紧贴在地面上，闪着乌油油的亮光。可以说，阴雨天气是发菜生长的最佳气候，湿润是发菜丰产的条件。
发菜不算是植物，为何被列入国家一级保护植物当中？发菜是如何成为一级保护植物的？
看到上面的图片，你会想到什么？没错，就是头发。表面上看，发菜确实就像一堆乱发，这也是它得名的原因。野生环境下的发菜广泛地分布于世界上土地比较贫瘠的地方，比如荒漠、戈壁等等。在我国发菜主要生长在西北地区，比如新疆、青海、陕西、宁夏、甘肃、内蒙古等地。我们食用发菜已经有两千多年的历史了，在汉代我国就有食用发菜的记载，只不过那个时候，它不叫发菜，而是叫石发而已。
虽然发菜长的看似没什么食欲，但是据传其味道鲜美，再加上它的名字谐音有很好的寓意，所以受到了许多人的追捧，发菜的价格也因此水涨船高。从20世纪80年代开始，我国就大量的挖掘发菜，这导致了发菜的数量大幅度减少，到了2000年，我国就将发菜列入了《中国国家重点保护野生植物名录》，而保护级别为一级，全面禁止了发菜的挖掘、加工和销售。
发菜是什么？
发菜被列入一级保护植物当中，按理说，它就是一种植物，这貌似没有什么好怀疑的。但其实，发菜并不是植物，而是一种细菌。从生物学分类上看，发菜属于细菌界蓝菌门蓝藻纲念珠藻目念珠藻科念珠藻属发菜种，所以，
发菜的学名为发状念珠藻。
发菜看似像头发一样的形状其实就是细胞形成的多条藻丝的融合，它的直径通常在0.2-1毫米之间，很少有分叉，且长度会随着生长时间的增加而增长。就拿上图中的发菜来说吧，那一团实际上是多个发菜的综合。
发菜的繁殖方式与其他细菌一样都是通过分裂生殖的方式，这也是为什么发菜大都成群的原因。
既然发菜是细菌，为什么成了“保护植物”呢？我们先来看一下植物的说法：
原因有两个，第一，在旧的生物学分类中，藻类原本就属于植物，但是随着科学的发展，藻类有着更加精细的划分，所以现在的藻类并不是植物，而是原生生物。
第二，
发菜具有其他细菌不具备的能力，而且这种能力还是植物特有的，那就是光合作用。在发菜的丝状体中含有绿色的营养细胞，而这就是它进行光合作用的场所。
在我国的保护法中，只有动植物的，没有细菌的，而发菜恰好有具有植物的特性，所以就被划到了“保护植物中” 。
之后，我们再来看一下“保护植物”中的保护是什么原因：
发菜之所以成为“保护植物”也有两个原因，
第一个就是味道鲜美以及寓意好，受追捧；第二个是因为发菜的生长极其缓慢。
发菜是一种与草共生的藻类，与我们常见的藻类不同，发菜仅生长于干燥、高海拔（1000-2800米的海拔）且较为贫瘠的土地上。
由于这种环境下，草本身就比较少，所以与草共生的发菜自然也就少，而且发菜的生长极为缓慢，按照其分裂生殖的速度，它每年只能长6％左右。