我们说起葡萄酒总会联想到橡木桶?到底橡木桶在葡萄酒酿造过程中起到什么作用?今天我们就一起来看看吧!一、橡木对葡萄酒味道的影响
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纹理
【橡木对葡萄酒味道有什么影响,红橡木会有酸味吗】橡树每年有两次生长期 , 分别是春季和夏季两期 。橡树的生长速率越慢 , 其纹理则越紧密 。总的来说 , 在气候比较凉爽的欧洲 , 橡木的纹理会比较紧凑;而在温暖的美国 , 橡木的纹理则比较宽松 。
葡萄酒与这些纹理环路的接触 , 决定了什么样的味道和香气、以及木材的单宁会被"传递"到酒里面去 。
一般而言 , 宽松纹理的美国橡木会给葡萄酒带来比较带有"攻击性"的香气 , 如典型的香草或小茴香的味道等 。
而紧密纹理的橡木(法国橡木) , 由于与葡萄酒接触的年轮环路更多更密 , 会给葡萄酒带来更多的单宁 , 以及一些更加微妙的奶油味和焦糖味 。
酿酒师会根据他们想要的风格趋向来选择法国橡木还是美国橡木 。例如 , 加州纳帕谷的银橡木酒庄(SilverOakWinery)在酿造他们的赤霞珠葡萄酒时会选用的美国橡木桶 。酒庄的CEO表示 , 美国橡木桶可以"延长"葡萄酒的单宁结构 , 加上美国橡木的独特风味 , 这就是它们选用美国橡木的主要原因 。
风干
除了橡木的来源之外 , 其实很多酿酒师更关心的是橡木风干过程 。橡木制作成橡木桶之前 , 需要去掉木材里面的湿气和某些杂质 。人工烘干的木材容易返潮 , 如果弄弯 , 容易裂开;就是表面不裂开 , 微小的缝隙还是存在 , 容易滋生细菌和霉菌 。自然风干的木头 , 会均匀的收缩 , 也不会翘棱 。
在户外自然风中的风干过程 , 可以去掉木材中的苦涩、辛辣和青草味 , 橡木在这个过程中还可以释放出葡萄糖和多糖物质 。通常这个过程至少需要18个月 。橡木的多糖通过橡木桶的陈酿 , 可以让葡萄酒口感更加香醇、圆润和丰满 。
虽然橡木桶的使用相比更加现代的不锈铁桶有许多不便之处 , 不过橡木桶对于葡萄酒的这些微妙的影响 , 正是酿酒师们对橡木桶不离不弃的原因 。二、葡萄酒常用的三种橡木桶
1.法国橡木桶
法国橡木桶的原料是一种叫康沃尔橡树的植物 。法国政府一直以来都在很仔细地管理并监视全国的橡树森林 。很多森林产地都有100年树龄的此类橡树 , 这类产地包括利穆赞(Limousin)、特朗赛(Troncais)、纳韦尔(Nevers)、阿利埃河(Alliers)和孚日(Vosges) 。这些产地中每个都能产出一种特定类型的橡木 。法国橡木桶的制作成本较高 , 大约为每个500美元 。
2.匈牙利橡木桶
用来制作匈牙利橡木桶的树种主要有两个 , 即夏栎(QuercusRobur)和岩生栎(QuercusPetraea) 。而用于熟成葡萄酒的木桶就是用这两种橡木原料制作而成的 。匈牙利橡木桶与美国或法国的橡木桶略微有所不同 。此种橡木桶与其他两种橡木桶相比 , "体型"要更加圆肥一些 , 也更矮一些 。用来制作匈牙利橡木桶的橡木在正式使用之前 , 至少要有100年的树龄 , 而且要自然风干3年以上 。匈牙利橡木桶能为葡萄酒提供的风味特征与法国橡木桶类似 , 但它在价格方面要更加便宜 , 成本价大约为每个300美元 。
3.美国橡木桶
美国白橡木一般都生长在弗吉尼亚州(Virginia)、密苏里州(Missouri)、肯塔基州(Kentucky)、俄勒冈州(Oregon)和俄亥俄州(Ohio) 。收获橡木的工人一般会精心挑选橡木并进行贮存 , 在正式制作橡木桶前会将这些橡木风干一整年 。美国橡木桶的成本价格一般较低 , 每个橡木桶一般在200至400美元之间 。这些橡木桶通常带有较粗的纹理 , 还含有较多的单宁 。人们一般认为 , 美国橡木桶对葡萄酒香气和风味的影响要更大一些 。本文为大家介绍了橡木对葡萄酒味道的影响是怎样的;大家通过文章的阅读应该是有一定的了解了吧!
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