正宗天津麻花 _天津

纯正天津麻花是一种较为知名的地区特色美食，是一种煎炸食品，味儿很香及其口味很脆爽，备受顾客的钟爱。桃酥有甜咸二种种类，大伙儿喜欢吃哪样味儿能够学习培训它的作法，非常是家里有小朋友的，它是小朋友最爱的零食，妈妈们能够跟随文章内容的作法去试着纯正天津市麻花的制作。
桃酥是煎炸食品之一，外形呈门铰链形，故又称“门铰链棒” 。有甜、咸二味之分。清甜味的又有拌糖的(表面撒白砂糖粉)和不拌糖的差别。
原材料秘方(制成品约168只，约重6KG)小麦面粉5KG 白砂糖粉0.5KG食用油0.075KG婴儿奶粉0.175KG 碱粉0.105KG(冬天0.1KG) 食用碱0.1KG
炸制损耗食用油1.25KG 。
如制拌糖桃酥另备撒用细砂糖0.65KG，如制盐味的可降低白砂糖粉，再加适当冰蛋和盐。
【正宗天津麻花】 做法
1.松散剂的配制：食用碱加凉水0.1KG，碱粉加凉水0.35KG，各自化为水溶液，随后再将食用碱缓缓倒进矾水内，用铲开展搅合，直搅到沒有泡沫塑料才行。就可以应用。实际操作时不能将矾粉与碱粉混和在一起放水，避免迸溅，影响安全性。这类松散剂是使酸碱中和造成碳酸气而澎涨，使之油耗少而商品酥脆。
除此之外，用苏打、食用碱或酵母菌面糊也可以合成松散剂。
2.面糊制做：小麦面粉与糖、油、松散剂混和匀称后，另放水约1.5KG，调配成面糊。成形前要将面糊静放40分钟，如不静放，调配面糊时需加老酵面0.5KG 。
3.成形：将面糊开块，切割成需要净重的小条，逐只揉成约40～50公分长的长细条，规定大小匀称。实际操作时要留意搓长，不必变长，不然会使制成品韧缩到“胖矮形” 。搓好后双起揉成双股绳状，再双起揉成四股门铰链状，即成生胚。生胚规定长度匀称。
4.氽制：油在锅内烧开，放进生胚，用细铁丝苕帚轻加搅拌，待浮上来，色调成橙黄色时就可以捞出。表面如需撒用细砂糖，最好是在市场销售时临时性拌和。如拌和太早，细砂糖非常容易被油脂湿润，影响色调光泽度。
产品质量标准色调规定金黄色或深黄色，表面细砂糖无融化状况。外形应高挑匀称，中区(除两边)在四绞以上。食感酥脆，无软韧状况。水分含量规定在10%下列。