挂面相关知识 _小知识

挂面相关知识
面的起源
中国人喜欢吃面，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐” 。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’ 。”
过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面” 。
有人说挂面诞生于日本,其实不然!
日本国立民族学院博物馆教授石毛直道等四位专家研究世界面条的历史。四位专家搜集中国、朝鲜、日本、东南亚和意大利等国家数百种面条的有关文献资料，进行综合研究。结果证实：早在公元六世纪中期，中国南北朝时代北魏贾思勰著的《齐民要术》，首次有面条制作方法的记载。注意，日本专家经过研究证实：中国是面条的发祥地。
面条是十三世纪的马可·波罗从中国带到西方的。到十八世纪，意大利才普及细面条和通心粉。而后风靡欧洲--目前意大利被誉为'面条王国'，面条的产量与出口占欧洲食品工业第一位。
挂面
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
挂面营养分析：挂面（不添加辅料）的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。添加辅料的挂面，营养成分随辅料的品种和配比而异。挂面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
挂面相关性群：一般人皆可食用
挂面食疗作用：
有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
挂面制作指导：
1. 煮挂面时一要多加些水，因为挂面还有个“涨发”过程，要吸收一些水分；
【挂面相关知识】2. 二要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好。