挂面是如何生产的？挂面生产工艺( 二 ) _小知识

干燥阶段温度℃湿度（%）风速（米/秒）占总干燥时间
预干燥25～35 80～851.0～1.2 15～20
主干燥35～45 75～801.5～1.8 40～60
完成干燥20～2555～65 0.8～0.120～25
中温中速法适于多排直行和单排回行烘干房使用，前者运行长度宜在40～50米，后者回行长度宜在200米左右，烘干时间均大约4小时。
⑥切断一般采用圆盘式切面机和往复式切刀。前者传动系统简单，生产效率高，但整齐度较差，断损较多；后者整齐度好、断损少、效率稍低、传动装置较复杂。
⑦计量、包装传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工，这种方法较难实现机械化。新型的塑料密封包装已实现自动计量包装，主要在引进设备的厂家中使用，是今后发展的方向。
⑧面头处理湿面头应即时回入和面机或熟化机中。干面头可采用浸泡或粉碎法处理，然后返回和面机。半干面头一般采用浸泡法，或晾干后与干面头一起粉碎。浸泡法效果好，采用较广泛，但易发酸变质。粉碎法要求面头粉细度与面粉相同，且回机量不超过15%.少数厂家采用打浆机，使干面头受到粉碎和浸泡双重作用，效果很好，且较卫生。