流水席的由来( 二 ) _以前古代人家请客，“流水席”是什么意思？

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流水宴的特点是酸辣清口，共有24道菜组成，这24道菜分为8冷16热。其中，8个冷菜中分4素4荤，是先上的下酒菜；16个热菜有四个压桌菜，其它12个菜每3个一组，都用大小海碗盛装，味道相近，每组都有一道领头大菜，叫“带子上朝” 。流水席有荤有素、有冷有热、汤水搭配、酸辣爽口。
民间的流水宴可以根据主家的经济情况选定档次，每桌坐8个人，每上一道热菜，大家都纷纷盛舀。因为有汤水，又有大小碗，所以把流水席称做“小碗汤儿” 。每碗汤里配料齐全，数量固定，平均每人一到两汤勺。
参考资料来源：百度百科-流水席
还记得小时候农村的流水席是怎么样子的吗？热闹是对流水席最好的形容，在我们老家那里把吃流水席叫做吃大桌，因为我们那里比较注重婚丧嫁娶，所以，每当谁家有了喜事或者是丧事，都会在家里设宴，邀请四方的亲朋好友到来，大家一起进行仪式，仪式过后就开始吃大桌了。
因为小时候家里比较穷，一两个星期才能吃一次肉，所以每到了吃大桌的时候就会显得异常的兴奋，因为我们那里的菜肴还是很丰盛的，有各种各样的肉类和炒菜，大家坐在一起吃的不亦乐乎，而男人们一个个推杯换盏的，不喝到酩酊大醉是不罢休，因为那时候人们出行都是靠走路的，所以喝酒之后干脆就在主家席地而眠，也没那么的规矩。
来说说都有什么菜吧，我们那里一开始先上八个或十二个凉菜盘，这时候男人们就会先拿来酒喝酒，我们那里以前有这样一个规矩，就是大人不吃，小孩不能先开始吃，那时候也是我们等的最焦急的时候，等到大人们开始之后，就是我们小孩子的天下了，桌上的菜很快就被风扫残云一般收拾干净。
之后就开始上炒菜盘，一般都是各种各样的时蔬炒肉，虽然说可能看起来不太好看，但是吃起来味道还是挺不错的，大概有十几道炒菜吧，接着就是重头戏，因为红烧鱼，烧鸡和肘子要上场了，因为我们那里习惯将汤水放到最后，所以在宴席即将结束的时候，会有紫菜蛋花汤或者是甜汤，而每当汤水上来的时候，我们小孩子就知道没菜了，然后就会跑去一边玩了。