蒸大闸蟹方法和时间是什么

蒸大闸蟹时,最好选用新鲜的大闸蟹,用小刷子刷干净大闸蟹身上的泥沙,再用麻绳将大闸蟹的四肢捆绑起来 。在大闸蟹的底部放一片生姜,可以用来去除腥味 。然后将大闸蟹放进盘子,冷水上锅蒸15分钟左右就可以了 。这样蒸出来的大闸蟹味道鲜美,肉质细嫩,再根据个人口味配以醋、酱油等,味道也是一绝的 。
大闸蟹是河蟹的一种,河蟹学名中华绒螯蟹 。大闸蟹在长江流域的分布是最广的,长江流域水量丰富,水质好,其生产出来的大闸蟹品质也是十分不错的 。现引种到各大湖区都有培育养殖 。
秋季的大闸蟹是最为肥嫩的,体积个个都很大,蟹膏蟹黄也很多,通常,人们都把大闸蟹比作味中极品,因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质 。大闸蟹吃起来可以不放任何调料,明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全” 。
大闸蟹蒸多少分钟?15到20分钟左右 。
蒸大闸蟹一般需要15-20分钟左右 。不过蒸大闸蟹的时间,与大闸蟹的大小相关,如不超过3两的螃蟹一般水开后蒸十分钟即可,4两的螃蟹水开后蒸12分钟,4两以上的螃蟹,就需要十五分钟左右,一般每多重一两,时间就需延长两分钟 。如果不放心大闸蟹有没有蒸熟,可以把大闸蟹的后盖掰开,如果看到盖子内的蟹肉都凝固起来,那么就说明已经蒸熟煮透 。
因为大闸蟹生活在水里,容易被寄生虫寄生,寄生虫不耐高温,用高温蒸15-20分钟足以泯灭所有寄生虫了,而且这个时候肉质刚刚好,不会不熟或者太老 。蒸大闸蟹是秋天最常见的一道美味,大闸蟹的味道鲜美,还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,食用后有很不错的养生价值 。
蒸大闸蟹的方法如下:
1、将大闸蟹用干净的刷子刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开 。
2、蒸锅中放入适量水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸15到20分钟左右 。
3、老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末 。将姜蒜末放入碗中,放入生抽、香醋、香油混合均匀作为蘸料 。
4、将蒸好的大闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可 。
蒸大闸蟹的方法和时间清蒸大闸蟹的做法步骤:
1、买五只大闸蟹回来,一定要活的蟹,死蟹建议大家不要吃,然后用牙刷把蟹壳刷干净,注意不要把原来捆绑大闸蟹的线给解开了,否则容易咬伤手,还到处爬不好洗,蒸的时候也不好蒸 。
2、把生姜切片部分切片,主要是加入水里清蒸大闸蟹用去腥,部分切成姜末,主要是用于做酱汁,也可以用米酒清蒸大闸蟹 。
3、准备开始蒸大闸蟹,在锅里加入适量的清水,然后把生姜切片的部分丢进去,开火把水烧开 。
4、然后把大闸蟹采用肚子朝上的方式摆放在蒸屉上面,这样摆放在蒸的时候蟹黄油不容易流失,这也是蒸大闸蟹的一个小技巧,等水烧开后把蒸屉放在蒸锅上用大火蒸,蒸的时间大家自己控制,因为不同大小的大闸蟹不一样,一般15到20分钟都足够了 。
5、在蒸大闸蟹的过程中我们就做一点姜醋,一会蘸螃蟹,把剁碎的姜末放到碗里,然后加入陈醋,在放一点白糖搅拌融化即可 。蒸好后的大闸蟹看着就迫不及待的想吃,颜色也变的非常鲜艳,不像生的那样暗淡 。
蒸大闸蟹的做法步骤和时间大闸蟹清蒸做法步骤:
主料:螃蟹6_8只、香醋适量 。
辅料:生姜两大块、蒜头一头 。
步骤:
1、先将绑绳解下,再用刷子刷洗螃蟹全身,重点刷洗大钳子,其上面毛最藏污垢 。清洗干净后再绑上,不会绑的就不要解开绑绳刷洗,直接将螃蟹放进水池,放入少量清水每隔半小时换一次水,约换四五次脏水,再用刷子在螃蟹表面刷洗即可 。
2、生姜蒜剁成末 。
3、倒入大量香醋浸泡一小时以上,浸泡时间越长,香醋越有味道 。
4、螃蟹肚子朝上放入蒸锅,可以切几片生姜同蒸,开大火上大气后转中小火焖15分钟左右 。
5、蒸好的螃蟹 。
6、等螃蟹稍微凉点,先掰开大壳,再依次去除蟹肺、蟹心、蟹胃 。
【蒸大闸蟹方法和时间是什么】7、清蒸大闸蟹味道真的是鲜美 。