到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市 。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色 。
在北京，提起“涮羊肉”，尽人皆知 。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎 。又因老北京用铜锅烹饪羊肉为主固亦称”吃锅子“”涮大羊“ 。
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