皮蛋既可以用鸭蛋做也可以用鸡蛋做 ， 但是由于鸭蛋的个头大 ， 蛋黄足 ， 与鸡蛋相比 ， 用鸭蛋腌制皮蛋成本更低 ， 利润更高 ， 所以日常生活中大家都用鸭蛋来制作皮蛋 。鸭蛋制作出来的皮蛋是墨绿色 ， 而鸡蛋做出来的皮蛋是黄色的 。皮蛋是中国传统风味蛋制品 ， 用草木灰、碱等原料研制而成 ， 蛋白中还有松针状结晶或花纹 。
皮蛋：
皮蛋又称松花蛋、变蛋等 ， 为中国汉族人发明的蛋加工食品 ， 是一种中国特有的食品 。具特殊风味 ， 能促进食欲 。不但是美味佳肴 ， 而且还有一定的药用价值 。
拓展知识：
皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质 ， 它含有硫 。日子久了 ， 蛋黄也会分解变成氨基酸 ， 并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体硫化氢 。
蛋黄本身含有许多矿物质 ， 如铁、铜、锌、锰等 ， 硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物 。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物 。
皮蛋是什么蛋做成的？皮蛋是鸭蛋做成的 。
皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等 ， 是一种中国传统风味蛋制品 。主要原材料是鸭蛋 ， 口感鲜滑爽口 ， 微咸 ， 色香味均有独到之处 。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱 ， 在国际市场上也享有盛名 。
经过特殊的加工方式后 ， 松花蛋会变得黝黑光亮 ， 上面还有白色的花纹 ， 闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来 ， 是人民群众喜欢的美食之一 。
扩展资料：
皮蛋分类
1、无铅松花蛋
在我国传统的皮蛋加工配方中 ， 都加入了氧化铅（黄丹粉） ， 因铅是一种有毒的重金属元素 ， 有些国家作出了禁销规定 ， 而影响了我国出口皮蛋的销路 。为此 ， 有关科研部门研究了氧化铅的代用物质 ， 其中EDTA和FWD的使用效果较好 。
使用EDTA（乙二胺四乙酸）时 ， 其它辅料配方和加工工艺不变 ， 只要剔除氧化铅 ， 继而用EDTA代替即可 。一般加工1000只鸭蛋 ， 其用量为0.12～0.13公斤 。
FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质 ， 其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中 ， 浸制1500只鸭蛋 ， 其它辅料配方与加工方法 ， 均与使用氧化铅时相同 。
2、彩花皮蛋
主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳 。
设备用具缸、盆等 。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克 ， 白石灰400克 ， 黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克 。先将1500克热水倒入大缸里 ， 把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀 ， 再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里 ， 搅拌均匀成为料泥 。
选购新鲜无破痕的鸭蛋35个 ， 戴上胶皮手套 ， 用配好的料泥逐个包泥 ， 包均匀后放缸里 ， 用塑料薄膜封严 ， 在室温15 ℃～30 ℃条件下 ， 贮30～40天即为成品 。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品 。
参考资料来源：百度百科-皮蛋
皮蛋用几种材料做成的 皮蛋一般是用鸭蛋、石灰、石碱和食盐等材料制作而成的 ， 不同地方制作皮蛋可能用到的材料会存在一些差别 。
皮蛋很多人都爱吃 ， 不仅可以直接食用 ， 还能做成美味菜肴凉拌皮蛋 。那么我们常见皮蛋是用哪几种材料做成的呢？下面来给大家具体的介绍一下 。
详细内容01皮蛋制作一般需要用到石灰、石碱、食盐、鸭蛋几种材料就能制作了 ， 不过需要按照一定比例去配置 。
02制作方法如下：
1、首先将买回来的鸭蛋清洗干净 ， 并且将水分晾干 。
032、之后将石灰、石碱、食盐按照一定比例配置成皮蛋粉 。
043、之后在皮蛋粉中加入适量的水 ， 接着把皮蛋放入密封 。装入坛子里面浸泡7-10天就可以开吃了 。
05市场上卖的皮蛋大多数都是含铅的 ， 所以不易多吃 ， 尤其儿童最好不要吃 ， 避免中毒 。
皮蛋是怎么制作出来的？制作皮蛋的主要原材料是：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等 。制作的一般操作过程是这样的：先将一个大空缸（或铁桶）的底部铺一层细生石灰 ， 然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆 ， 在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺 ， 铺到九成满后 ， 用竹篾盖好 ， 并用木棍压住（以防止加料液时鸭蛋浮出料液面上） 。蛋下缸后 ， 将预先放在锅中加热煮沸的纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以搅动 ， 使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内 ， 直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止 。这一切完成后 ， 还要进行技术管理 。主要的技术管理工作是勤观察 ， 多检查 ， 尤其是在气温变化比较大的时候更须多检查 ， 发现问题 ， 及时处理 。鲜蛋下缸灌料30天左右 ， 如果料液正常则可出缸 。出缸后 ， 一般用经过浸蛋三次以上的料液下脚 ， 加上三至四成黄粘土 ， 调制成有一定粘稠度的料泥 ， 将蛋逐个用料泥包裹 。为了防止包泥后的蛋互相粘连 ， 包泥后应将蛋立即放在谷壳上来回滚动 ， 谷壳便均匀地粘在包泥上 。这样 ， 一个个味道鲜美可口的皮蛋便制成了 。在制作中 ， 还有些操作值得注意 。如生石灰和纯碱的用量要灵活掌握 ， 鸭蛋质量好时少用 ， 鸭蛋质量差时则多用一些；黄丹粉必须碾细过筛 ， 越细越好；灌液时切忌猛倒 ， 避免将鲜蛋弄破和浪费料液；料液温度应随季节不同而异 ， 、季15℃左右 ， 夏季20℃～30℃之间 ， 冬季以高于26℃为好；鲜蛋下缸后 ， 气温在25℃～30℃时 ， 经过5～6天要检查一次 ， 气温在15℃～25℃时 ， 经过7～10天要检查一次 ， 这些操作若有失误 ， 就难以制出色鲜味美的皮蛋来 。用这种方法制作出来的皮蛋 ， 蛋白晶莹 ， 可见里面的蛋黄 。味道鲜美 ， 食用后回味极佳 。也许正因为如此 ， 它才是我国的特产食品之一